gesund geniessen

Gebackener Tofu ist klasse und ideal als topping fuer stir-fries oder salate.
Frisch aus dem Ofen ist er innen weich und saftig, von aussen knusprig. Sobald er abgekuehlt ist, wird er etwas gummiartig, aber gibt den Salaten immer noch dieses Gewisse etwas.

Tofu ist ja immer sehr neutral und deshalb ist es wichtig diesen gut zu wuerzen bevor er in den Ofen geschoben wird. Oder man laesst ihn einige Zeit, eine halbe Std. reicht schon um einen guten Geschmack zu bekommen, in einer Marinade ziehen. So macht er sich auch als gesunder Snack fuer Zwischendurch sehr gut.
Als Marinade eignen sich z. B. klein gehackter Knoblauch-Ingwer mit etwas Chilli und Ponzu Sosse. Oder Senf, Zitronensaft, Reissirup, Balsamic Essig. Auch sehr lecker, Sojasosse, Reisessig, Sesamoel. Ihr koennt es auch mit Worcestershire Sosse versuchen oder einer BBQ Sauce die ihr mit etwas Wasser verduennt.
Oft aber wuerze ich nur mit Salz und Pfeffer und schiebe dann den gewuerfelten Tofu in den Ofen.

Wenn ihr den Tofu nicht wuerfelt, sondern in duenne Scheiben schneidet, mariniert nach Wunsch, kann man ihn auch sehr gut zwischen zwei Scheiben Brot legen mit Rucola, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Ein Traum, und schon hat man ein veganes Sandwichs mal anders.

Ihr braucht:

1 Packung festen Tofu
Gewuerze oder Marinade nach Wahl

Den Tofu aus der Packung nehmen und fuer ca. 15-30 Minuten pressen. Dafuer ein flaches Sieb oder einen Teller mit Wisch & Weg auslegen, den Tofu darauf setzen und auf den Tofu einen Teller legen. Diesen dann mit einer grossen Dose beschweren. So wird ueberschuessiges Wasser ausgepresst.

Danach den Tofu in Scheiben oder Wuerfel schneiden. Wer mehr das aussehen von Pommes moechte schneidet den Tofu in Sticks. Wuerzt mit Salz und Pfeffer oder ruehrt eine Marinade nach Geschmack an. Den Tofu in die Marinade legen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Tofu darauf setzen (nicht uebereinander legen!) und in den Ofen schieben. Gebacken wird er so 20 bis 45 Minuten, je nach Groesse der einzelnen Stuecke. Er sollte eine leichte hellbraune Faerbung bekommen.

Wenn ihr den Tofu gleich verzehren wollt, schmeckt er am besten warm. Ansonsten sollte dieser komplett auskuehlen und in einem Behaeltniss im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Haelt sich so ungefaehr eine Woche im Kuehlschrank.

Ein einfaches Gericht das man immer machen kann wenn es schnell gehen soll oder muss. Macht nicht viel arbeit und die Zutaten hat man im Haus bis auf den Fisch vielleicht. Aber den kann man ja auf dem Heimweg beim Fischhaendler mitnehmen.
Die Tomatendose koennt ihr durch 1 Pfund frische reife Tomaten ersetzen, indem ihr diese im Standmixer pueriert.
Falls ihr grad keinen Dill zur Hand habt, ersetzt diesen durch frische Petersilie oder Estragon.

Fuer 2 Personen:

2 Fischfilet a'250 g (Seehecht oder Kabeljau)
400 g Tomaten in Stuecke aus der Dose
1 Knoblauchzehe klein gehackt
50 g Semmelbroesel
1 Schnapsglas Weisswein
2 EL Olivenoel
2 EL frisch gehackten Dill (oder 1 EL getrockneten Dill)
Saft und Abrieb von einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer und etwas Oel fuer die Form



Den Backofen auf 180 Grad C. vorheizen.

Den Knoblauch klein hacken, das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen Knoblauch kurz anbraten und dann die Tomatensosse dazugeben. Mit Salz und Peffer abschmecken, auf mttlerer Hitze die Sosse eindicken lassen.

Zwischenzeitlich Fischfilets mit Kuechenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und in die mit Oel ausgepinselte Form legen. Mit etwas Zitronensaft betraeufeln und mit dem Weisswein uebergiessen. Nun den Zitronenabrieb ueber die Filets gerecht verteilen.

Den Dill fein hacken und ueber die Fischfilets geben.

Sobald von der Tomatensosse das meiste Wasser verdampft ist, Herd ausschalten und die Semmelbroesel untermengen. Die nun dicke Tomatensosse ueber dem Fisch verteilen. Wer moechte kann noch etwas Parmesan darueber streuen und im Backofen fuer 35-45 Min. backen.

Dazu passt ein einfacher gruener Salat mit Zwiebeln oder, wer moechte, Salzkartoffeln, Basmatireis.

Vor 25 Jahren sind mein Mann und ich das erste Mal nach Indien geflogen, um zweieinhalb Monate das Land und Leute zu erkunden. Wir waren damals jung und abenteuerlustig. Nun sind wir zwar nicht mehr ganz so jung aber noch immer sehr abenteuerlustig. Sonst haetten wir es nicht so viele Jahre in Asien ausgehalten.
Aber zurueck nach Indien.
Wir kauften uns vor der Reise ein Zugticket in Deutschland, mit dem wir durch ganz Indien 1. Klasse reisen konnten. Das war zwar damals Basic, aber wir hatten ein vier Bett Abteil ganz fuer uns alleine. Wann immer uns es moeglich war buchten wir so, das wir im Zug uebernachten konnten und uns dadurch eine Hoteluebernachtung gespart hatten.
Im Preis inbegriffen war Tee soviel man wollte und ein Fruehstueck.
Nun ratet mal was es gab? Genau Masala Omlett mit Toast.

In einem Anflug von Nostalgie und traeumen von den Abenteuern damals, war es mir ein Beduerfniss uns ein Omlett zu braten.
Im Zug gab es das Omlett immer mit Tomate, Zwiebel und Koriander.
Die Tomate gibt es bei mir als Beilage dazu und ins Omlett kommt Karotte und Fruehlingszwiebel. Aber es schmeckt ansonsten genauso wie auf den Zugreisen.

Viel Spass beim Nachkochen.

Fuer 2 Personen:

4 Eier
2 EL Milch
2 Fruehlingszwiebeln
1 frische gruene Chilischote
1/2 geraspelte Karotte
1 EL frisch gehackten Koriander
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kurkuma
2 Prisen Muskat
2 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tomate (optional)

Die Eier in eine Schuessel geben und zerklebern. Dann die 2 EL Milch zufuegen, salzen und pfeffern, die Gewuerze ebenfalls in die Eiermasse geben und nochmal alles kraeftig mit einer Gabel verklebern.

Die Fruehlingszwiebeln waschen und in duenne Ringe schneiden. Das weisse zu den Eiern geben und das Fruehlingszwiebel gruen zurueck behalten um am Ende ueber das Omlett zu streuen.
Die halbe Karotte fein raspeln, das Koriandergruen fein hacken und beides ebenfalls der Eiermasse zufuegen. Alles nochmals miteinander unterruehren. Die fein gehackte Chilischote nicht vergessen!

Eine Pfanne mit einem EL Oel erhitzen und die haelfte der Omlettmasse in die Pfanne fuellen. Das Ganze nun stocken lassen. Sobald die untere Haelfte gebraeunt ist und oben in der Mitte das Ei noch etwas fluessiger, koennt ihr das Omlett einschlagen und wenden.
Ebenfalls auf der anderen Seite braeunen. Sobald das erste Masala Omlett fertig ist auf einen Teller gleiten lassen und mit der restlichen Eiermasse genauso verfahren.

Zwischenzeitlich die Tomate aufschneiden, auf den beiden Tellern verteilen, gegebenenfalls noch ein klein wenig salzen und wenn das zweite Omlett fertig ist sofort servieren. Noch mit Fruehlingszwiebelgruen bestreuen.

Die Pomelo ist eine Mischung aus Grapefruit und Pampelmuse und zaehlt zu den Zitrusfruechten. Die Frucht wurde 1970 in Israel gezuechtet.

Die Schale der Pomelo ist hellgelb bis gruenlich und sehr dick. Im Oktober, wenn die Pomelo-Saison beginnt, gibt es auch rosafarbene Fruechte, sie stammen zumeist aus Israel. Weitere Hauptanbaugebiete der Pomelo sind Suedafrika, Suedostasien und China.

Hier in Asien werden aus den Fruechten oft sehr leckere Pomelo Salate gemacht. Einen davon habe ich hier mal gepostet.
Fuer diesen Nudelsalat wurde ich von 101 Cookbooks inspiriert. Auch Heidi verwendet die japanische Ponzu Sauce, das ist so eine Art zitronige Sojasauce und passt wunderbar in diesen Salat.
In Japan wird diese Sauce oft zu Sashimi oder leicht gegrilltem Fisch gereicht.

In Deutschland muesstet Ihr die Ponzu Sauce in gut sotierten Asia Laeden finden.

Fuer 2-4 Personen braucht ihr:

250 g Chinesische Nudeln oder Buchweizen Nudeln
1/2 Pomelo, in kleine Segmente
200 g Edamame (Sojabohnen)
1 Handvoll Kraeuter (Basilikum, Koriander, Schnittlauch, Minze, Dill)
1 Handvoll geroestete Erdnuesse (optional)
2 EL Fruehlingszwiebel gruen kleingehackt zum bestreuen (optional)
ca. 6 EL Ponzu Sosse, oder mehr je nach Geschmack
2-3 EL geroestetes Sesamoel



In einem Topf mit reichlich Salzwasser die Edamame zum kochen bringen und wenn das Wasser sprudelnd kocht die Nudeln zugeben. Nach Packungsanweisung die Nudeln garen. Nach der vorgegebenen Zeit abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das in der Zwischenzeit erwaermte Sesamoel ueber Nudeln und Sojabohnenkerne geben. Gut untereinader vermengen, so dass die Nudeln nicht aneinader kleben.

Die kleingehackten Kraeuter unterheben und nun mit der Ponzu Sosse abschmecken. Die Nudeln nehmen viel von der Sojasosse auf, deshalb immer wieder abschmecken und ruhig mal 10 Min. stehen lassen und wieder probieren ob noch nachgewuerzt werden muss.

Wenn der Geschmack passt die Pomelostueckchen untermengen, mit Erdnuessen und Fruehlingszwiebelgruen bestreuen.

Nun ist der Salat fertig zum servieren. Lasst es euch schmecken!

Diese Suppe weckt Kindheitserinnerungen in mir. Oft gab es bei meinen Grosseltern Borschtsch zum Mittagessen als wir aus der Schule kamen, meine Schwester und ich. Gleich so oft, das ich lange Zeit keine rote Bete Suppe mehr essen wollte. Nun, 30 Jahre spaeter, habe ich zum erstenmal in meinem Leben die Suppe nachgekocht und bin schlichtweg begeistert davon. Wird es mit Sicherheit wieder oefter auf dem Mittagstisch geben.

Eigentlich ist Borschtsch ein ukrainischer Eintopf. Aehnliche rote Bete Suppen gibt es auch in anderen mittel- und osteuropaeischen Laendern, z. B. in Polen, Litauen, Rumaenien oder Moldavien. Doch meistens wird Borschtsch mit der russischen Kueche in Verbindung gebracht und ist auch als die russische rote Suppe bekannt. Kein Wunder – Borschtsch gehoert in Russland schon seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Gerichten.

Viel Spass beim nachkochen und lasst es Euch schmecken.


2 l Fleischbruehe
350 g Suppenfleisch vom Rind
4 Lorbeerblaetter
1 Zwiebel
200 g Weisskohl
150 g Kartoffel
300 g rote Bete
100 g Karotte
2 EL Tomatenmark
3 EL Rapsoel oder Butterschmalz
1 EL Zucker
2 EL Essig (3%)
1 TL saure Sahne pro Person
Petersilie frischgehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Fleisch mit wenig (nur soviel das dass Fleisch gerade bedeckt ist) kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Wasser wegschuetten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das Fleisch mit heißem Wasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel und Lorbeerblaetter hinzufuegen und bei niedriger Hitze ca.2 Stunden kochen.
Ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblaetter aus der Fleischbruehe wegschmeissen. Fleisch herausnehmen und klein schneiden.

Kartoffel in dickere Streifen schneiden, Weißkohl raspeln.
Beides in die kochende Fleischbruehe geben und 15 Minuten kochen.

Rote Beete und Karotten in Streifen schneiden oder reiben.
Oel oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und rote Bete darin 10-15 Minuten bei schwacher Hitze anduensten.
Tomatenmark, Zucker und Essig hinzufügen und kurz weiterduensten. Wenn die Masse zu trocken wird, etwas Fleischbruehe dazu giessen.
Karotten zugeben.
Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten duensten.
Geduenstetes Gemuese in den Topf geben. Fleisch hinzufuegen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in tiefe Teller fuellen und mit 1 TL saure Sahne sowie Petersilie garnieren.

Dieses Gericht stammt aus Indien, genauer gesagt aus Uttar Pradesh. Eigentlich wird das Lammfleisch dort im Ganzen gekauft und daheim in den Gewuerzen mariniert und danach erst wieder zum Metzger gebracht um sich das Fleisch durchdrehen zu lassen.
Waere doch mal interessant was ein Metzger hier in China oder Deutschland sagen wuerde, wenn man das so verlangt. Wahrscheinlich wird er sich weigern, da er seine Maschine reinigen muesste, da ja etwas von den Gewuerzen haengen bleibt.
Bin mir sicher es gibt keinen Metzger in Shenzhen der dazu bereit waere.
Deshalb kaufen wir gleich Lammhackfleisch um diesen Komplikationen zu entgehen. Ihr koennt natuerlich auch Rindfleisch verwenden. Nur kein Schwein oder Huhn, es sollte rotes Fleisch sein.

Die Sosse ist sehr gehaltvoll, dafuer aber zum niederknien. Sie wird mit Cashews und Mandeln angereichert und erhaelt so ihren unwiderstehlichen Geschmack. Aber auch der Joghurt traegt viel bei um dieses Gericht so lecker zu machen.
In Nordindien wird sehr viel mit Joghurt gekocht, die meisten Masala (Curry) Saucen enthalten ein paar Loeffel Joghurt. Es wird grundsaetzlich Vollfettjoghurt verwendet, der ueber Nacht aufgehaengt wird damit er austropfen kann. So nicht in diesem Rezept. Hier wird der Joghurt vorher mit dem Schneebesen aufgeschlagen.

Das Rezept stammt nicht von mir, sondern ist von Magareth Senepati einer lieben indischen Freundin, die mir in unserer Indienzeit beigebracht hat, wie man indisch kocht und die Gewuerze richtig dosiert und verwendet.
Das einzige was ich veraendert habe ist die Anzahl der Chillies im Essen. Diese wurden drastisch reduziert :-)

500 g mageres Lammhackfleisch
1 gruene Chilischote sehr fein gehackt
1 TL Chiliflakes
1/4 TL Nelkenpulver
1 TL Garam Masala
1 EL fein gehackten frischen Koriander
1 gestrichenen TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 EL Rapsoel

Zum Lammhackfleisch alle Gewuerze geben und mit den Haenden den Fleischteig mischen, so dass alles gut untereinander vermengt wird. Die Haende etwas unter kalten Wasser abwaschen, damit das Hackfleisch nicht so klebt. Aus dem Fleischteig solange Baellchen formen, in etwa der Groesse eines Golfballes, bis der Teig aufgebraucht ist.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbaellchen von allen Seiten rundherum anbraten und durchbraten, so dass sie in der Sauce nur noch erhitzt werden.

Fuer die Sosse:

60 ml Joghurt
2 EL Cashew Nuesse
2 EL abgezogene Mandeln
1 grosse Zwiebel, ca. 300 gr.
2 Knoblauchzehen
1 Stueck Ingwer, ca. 5 cm
1 gestrichenen TL Kurkumapulver
1 TL Chilipulver
3 grosse reife Tomaten, puerriert oder 1 kleine Dose gestueckelte Tomaten
1 TL Garam Masala
1 TL Salz oder nach Geschmack
3 EL Rapsoel
je 1 TL frische Minze und Koriander pro Person

Die Nuesse fuer 10 Min. im heissen Wasser einweichen. Wenn ihr keine abgezogenen ganzen Mandeln bekommen habt, koennen diese nach 10 Min. im heissen Wasser ganz leicht abgezogen werden.
Danach die Nuesse mit etwas von dem Einweichwasser zu einer Paste puerieren. Auf die Seite stellen.
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls in einem Mixer puerieren, Oel in einer Pfanne erhitzen und das Zwiebelgemisch ins heisse Oel geben und braten bis die Farbe der Paste einen leicht dunkleren Ton angenommen hat.
Danach gebt ihr Kurkuma und Chilipulver in die Pfanne und verruehrt das alles zu einem Brei. Dieses solange bei mittlerer Hitze braten bis sich das Oel separiert, dann erst kommen die Tomaten dazu. Das wird weiter bei mittlerer Hitze gebraten bis alles recht breiig ist.

Nun aufgeschlagenen Joghurt und die Nuesspaste dazugeben, alles gut vermischen und bei niederiger Hitze vor sich hinsimmern lassen fuer ca. 5 Min. Gelegentlich umruehren damit nichts ansetzt.
Mit Salz und Garam Masala wuerzen, umruehren und die Lammbaellchen in die Sosse setzen. Diese nun im Curry erhitzen und immer mal wieder umruehren damit es nicht anbrennt.

Serviert wird mit Basmatireis oder Chapati.
Ihr koennt die Minze und den Koriander ueber das Gericht streuen oder aber den Reis in der Pfanne kurz anbraten, wenn dieser vom Vortag ist, und die frischen Kraeuter unter den Reis heben.
Ausserdem koennt ihr das Ganze noch mit etwas Garam Masala besteuben.

Dieses Gericht geht zum Blog-Event Sauer macht lustig von Zorra und ihrem Kochblog 1x umruehren bitte aka Kochtopf. Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft sucht zusammen mit Zorra Rezepte aus Sauermilchprodukten.

Es gibt im Winter so viel leckere Kohlsorten, da essen wir zum Mittag gerne mal einen deftigen Rohkostsalat. Kohl liegt relativ schwer im Magen, gerade wenn er roh verzehrt wird, deshalb essen wir diesen Salat lieber zum Mittag als am Abend.

Der Weiss- und Rosenkohl wird gehobelt, gesalzen und dann mit den Haenden gequetscht.Warum wir das so machen, weiss ich gar nicht genau. Meine Grossmutter und meine Mutter haben das schon immer gemacht wenn es Weisskohlsalat gab. Wurde auch von mir nie in Frage gestellt und einfach so uebernommen. Irgendwie wird der Kohl dadurch weicher und bekoemmlicher, bilde ich mir ein.
Ich koennte das natuerlich nun googeln, aber irgendwie will ich das gar nicht. Wurde und wird in der Familie so gemacht, passt, und das reicht mir momentan.
Wer aber darauf eine Antwort hat, der kann mir gerne in den Komentaren eine Nachricht hinterlassen.

Um dem Ganzen dann doch noch etwas an Leichtigkeit und einen Frischekick zu geben, kommen Rettich und Birne mit in den Salat. Fuer etwas Biss sorgen die gehobelten und geroesteten Mandeln.

Fuer 2 Personen als Hauptspeise:

1/2 Kopf Weisskohl, von einem kleinen Kohlkopf. Ansonsten nur 1/4 verwenden.
350 g Rosenkohl
300 g Blumenkohl
1/2 Rettich
3 Karotten
2 Birnen
100 g geroestete Mandelblaettchen

Fuer das Dressing

Schale und Saft 1 Zitrone
2 EL Apfelessig
1 EL Dijon Senf
Olivenoel, so viel wie gebraucht wird um eine kraeftige Emulsion zu haben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weiss- und Rosenkohl hobeln, salzen in einer Schuessel mit den Haenden quetschen. Auf die Seite stellen und die weiteren Zutaten vorbereiten.

Den Blumenkohl in kleine feine Roeschen zupfen. Den Rettich und die Karotten hobeln, sowie eine Birne. Dies nun zum Kohl in die Schuessel geben und mit den Haenden untermengen. Das Ganze lasse ich fuer etwa 10 - 15 Min. ziehen.

Das Dressing vorbereiten. Am besten alles in ein leeres Mamerladenglass fuellen und schuetteln. Sehr wahrscheinlich kommt euch das Dressing recht wenig vor, aber der Rettich zieht Wasser das mit verwendet wird.

Die Salatsauce nun ueber den Salat geben und alles gut untermengen. Ihr werdet merken das durch das Rettichwasser mehr Dressing vorhanden ist, das alles gut ummantelt.

In einer Pfanne die Mandelblaettchen roesten. Aufpassen das diese nicht verbrennen. Das geht ganz schnell und passiert mir meistens, so dass ich ein zweites Mal ran muss.

Das Kerngehaeuse von der Birne entfernen und in feine Halbmonde schneiden.
Salat auf Teller verteilen, die Birnen darum verteilen und mit den Mandelblaettchen bestreuen.

Dieser Salat laesst sich auch sehr gut vorbereiten und im Kuehlschrank kann man ihn ueber Nacht ziehen lassen. Erst am naechsten Tag dann die zweite Birne und die Mandelblaettchen zufuegen.

Dieser Gemuesesaft ist ein Energy-Booster.

Wir haben hier Ingwer der u.a. eine entzuendungshemmende und antibakterielle Wirkung auf den menschlichen Koerper hat. Ausserdem regt er die Verdauung an.
Dann haben wir die Rote Bete, deren Saft unseren Blutdruck in Schach halten kann, wenn wir regelmaessig den roten Gemuesesaft trinken.
Ausserdem Karotten die mit ihrem hohen Anteil an Beta-Carotin, unser Koerper wandelt das Beta-Carotin in Vitamin A um, viel Gutes fuer uns und unser Wohlbefinden tun.
Und zum Schluss die Orange fuer den Geschmack und ihrem Vitamin C Gehalt.

Auch dieser Beitrag geht zum Gaertner Blog mit dem Event Thema Ingwer.







Fuer 1 grosses Glas:

1 Rote Ruebe
1 Daumengrossen Stueck Ingwer (oder mehr)
2 Karotten
1 Orange

Das Gemuese schalen und je nach Entsafter entsprechend vorbereiten.
Alles komplett durch den Entsafter jagen, in ein Trinkglas umfuellen, umruehren und geniessen.

Der Saft ist wunderbar, wenn man am Nachmittag einen Durchhaenger hat, fuer einen Energie Kick.
Aber schmeckt auch gut Mittags zum Lunch mit einem Sandwich.