gesund geniessen

Endlich habe ich die Rote-Bete-Burger ausprobiert.
Ich kann Euch sagen, es ist verdammt viel Arbeit diese an einem Tag zu machen. Am Ende hatte ich wirklich keine Lust mehr.
Aber man wird dann doch fuer die viele Arbeit belohnt, denn die Burger schmecken super gut. Vor allem ist es mal, so ganz ohne Fleisch, was anderes und kann als Fleischlose Alternative beim Grillen jedem Vegetarier und auch Nicht-Vegetarier vorgesetzt werden.
Meine 2 Testesser waren auch zufrieden und Mr. F. hat sogar noch einen Nachschlag genommen. Auch wenn es nur ein halber Burger wurde, denn die Veggie-Patties sind sehr maechtig.

Noch ein paar Anmerkungen zu den Rote-Bete Patties:
Ihr muesst die Rote Bete Raspel sehr gut ausdruecken, den je weniger die Rueben waessern, umso weniger Semmelbroesel benoetigt ihr zum Binden des Teiges.
Der Pattie Teig ist sehr weich, deshalb wuerde ich Euch empfehlen die Veggie-Burger in einer beschichteten Pfanne mit neutralem Pflanzenoel zu braten.
Ich wuerde den Burger-Teig schon einen Tag im voraus machen und die Patties formen und diese im Kuehlschrank aufbewahren. Ihr koennt den Teig 2 Tage im Kuehlschrank aufheben.

Heute ist der letzte Tag beim Gaertner-Blog um noch ein Rote-Bete Rezept zum Event einzureichen. Ich freu mich das ich das noch auf den letzten Druecker geschafft habe.

*modifiziert nach hier.


Fuer 8 Veggie-Patties braucht Ihr:

4 rohe Rote Bete, Tennisballgroesse
430 g gekochte schwarze Bohnen (200 g ungekochte Bohnen)
120 g Vollkornreis, roh
60 - 75 g Kichererbsenmehl
3 -5 EL Semmelbroessel
2 EL Reisessig
1 EL suessen Senf
2 TL Dijon Senf
1 TL Kreuzkuemmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL getrocknete Chiliflakes
1,5 TL geraeuchertes mildes Paprikapulver
1/2 TL Allspice
je 1 TL Salz und Pfeffer, oder nach Geschmack
3 EL frisch gehackte Petersilie

Rucola, Tahini Joghurt, angebratene Zwiebelringe etwa 1/2 cm dick

Die schwarzen Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am naechsten Morgen dann mit einem halben TL Natron oder Baking Soda so um die 2-3 Std. kochen, bis diese weich sind.
Sobald die Bohnen weich sind, abkuehlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer ein grobes Bohnenmus machen. Es duerfen ruhig einige ganze Bohnen im Mus zu finden sein.

Die rote Bete abwaschen und in Alufolie packen. Im Backofen bei 180 C. Grad fuer 1 Stunde und 15 Minuten garen.
Waehrend die Rueben im Ofen backen, den Vollkornreis verlesen und waschen. Mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf mit Deckel aufkochen lassen. Dabei kann man immer mal wieder umruehren. Sobald das Wasser kocht den Deckel nur noch halb auf den Topf legen und so den Reis, auf kleiner Flamme, fertig garen lassen. Wenn alles Wasser verdampft ist, die Herdplatte ausschalten und den Deckel komplett abnehmen. Den Reis so ausdampfen lassen.

Sobald die Roten Rueben etwas abgekuehlt sind, schaelen und fein raspeln. Die Bete-Raspel sehr gut ausdruecken, und in einem Abtropfsieb fuer eine gute Stunde (oder laenger wenn ihr Zeit habt) auf die Seite stellen.

Die schwarzen Bohnen, Vollkornreis und Rote Rueben miteinander vermischen. Das Kichererbsenmehl unterruehren und alle Gewuerze in den Teig geben, bis auf die frische Petersilie. Probieren und gegebenenfalls noch nachwuerzen.
Nun kommt es darauf an wie fluessig und weich euer Pattie-Teig noch ist. Dementsprechend, nach und nach die Semmelbroesel unterruehren. Zum Schluss die frische Petersilie unterruehren.

In einer beschichteten Pfanne 2 EL Rapsoel erhitzen und die Patties auf jeder Seite fuer 7 Minuten anbraten.


Burger Buns:
fuer 8 Burger Broetchen

250 g Weizenvollkornmehl (in Deutschland Typ 1050)
250 g Brotmehl (in Deutschland Typ 550)
10 g Trockenhefe
10 g Salz
1/2 TL Kurkuma
70 g Butter
50 g Honig oder Reissirup (ich: Waldhonig)
175 ml Milch
100 ml Wasser
1 Ei
heller Sesam und Schwarzkuemmel zum Bestreuen der Buns

Butter, Milch, Wasser und Honig in einem kleinen Topf leicht erwaermen, so dass die Butter schmelzen kann. Soll nicht kochen!

In einer grossen Schuessel Vollkornmehl, Brotmehl, Trockenhefe, Salz und Kurkuma gut vermischen. Eine Mulde ins Mehlgemisch machen und dort hinein die handwarmen fluessigen Zutaten geben. Mit einer Gabel oder Loeffel anfangen zu vermengen.
Das Ei hineingeben und nun mit den Haenden weiter arbeiten und anfangen den Teig zu kneten. Sobald alle Zutaten gut zusammen kommen, den Teig aus der Schuessel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsflaeche weiter kneten. So ca. 10-15 Minuten waere gut.

Danach die Schuessel etwas mit Olivenoel auspinseln und den Hefeteig dort hineingeben, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Der Hefeteig wird nun nochmals kurz durchgeknetet und zu einer Rolle geformt. Davon werden 8 gleichgrosse Teiglinge abgestochen und zu Buns gefromt, die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kommen.
Die Semmeln mit wenig Wasser einpinseln und mit Schwarzkuemmel und Sesam bestreuen.
Nochmals bedecken und weitere 15 Minuten gehen lassen an einem warmen Ort.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 180 C. Grad vorheizen und die Burger Buns fuer 20 - 25 Minuten backen.
Die Burger Semmeln etwas abkuehlen lassen.


Pro Veggie Burger:

1 Rote Bete Pattie
1 Burger Bun
Rucola
Tahini-Joghurt
angebratene Zwiebelringe

Burger-Broetchen aufschneiden und die Unterseite mit dem Tahini-Joghurt bestreichen. Rucola darauflegen und mit einem Rote-Bete-Pattie belegen. Darauf die Zwiebelringe geben und nochmals etwas von dem Sesam-Joghurt.

Da bleibt mir nur noch Euch einen guten Appetit zu wuenschen :-)