gesund geniessen

Heute morgen wurden mal wieder saemtliche Kochbuecher durchgeblaettert, mit dem Gedanken: "Was koennte ich denn heute kochen?"
Eigentlich nicht weiter schlimm! Nur, dass ich dabei staendig die Zeit vergesse und nach 2 Stunden noch immer nicht weiss, wass ich kochen soll. Dann dauert es mit Sicherheit nochmal eine Stunde bis endlich eine Entscheidung getroffen ist.
Ist endlich die Entscheidung gefallen, geht es recht schnell. Frische Zutaten die nicht im Kuehlschrank sind, werden auf dem Markt besorgt und dann kann es auch schon los gehen.

Beim durchblaettern des Kochbuches Jerusalem von Sami Tamimi und Yotam Ottolenghi blieb mein Auge bei so einer Art Reiskuchen haengen. Als ich die Seite ueberflogen hatte, schreckte mich die lange Zutatenliste zuerst ab. Aber bei naeherem hinsehen, war es dann doch nicht so schlimm. Vor allem ist dieses gestuerzte Reisgericht einer Spanischen Paellea nicht unaehnlich. Also, so dachte ich bei mir, koennte ich ja doch noch beim Blog Event von Zorras Kochtopf aka 1x umruehren bitte mitmachen. Ihr Thema diesen Monat ist: Fiesta del arroz.

Maqluba stammt wohl aus Palaestina, ist aber im ganzen Mittleren Osten verbreitet. Uebersetzt heisst Maqluba "verkehrt herum". Da die Zutaten in einen Topf oder Pfanne geschichtet werden und sobald das Gericht fertig ist wird es auf einen Teller gestuerzt. Der schwierigste Teil von diesem Reisgericht.
Bei Sami und Ottolenghi wird das Gericht mit Huehnchen gekocht. Darauf habe ich heute verzichtet und eine vegetarische Variante zubereitet. Auch wurde das Gemuese von mir nicht frittiert, sondern im Ofen gebacken.



So, dann kann es ja losgehen.
Ihr braucht fuer 4-6 Personen:

500 g Aubergine, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
500 g Blumenkohlroeschen
3 Tomaten, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
1 grosse Zwiebel, geschaelt und der Laenge nach geviertelt
3 Knoblauchzehen, klein gehackt
200 g Basmatireis
150 g gelbe Linsen
900 ml heisse Gemuesebruehe
1 TL Garam Masala
1 TL Chilli Flakes
1 EL Ras el Hanout
1 TL gemahlenen Piment
1/4 TL gemahlenen Kardamom
2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
3-4 EL Rapsoel, zum braten und zum bepinseln des Gemueses
Backpapier

Reis mit Linsen zusammen in einem Sieb unter laufendem klaren Wasser waschen. Solange bis das Wasser nicht mehr milchig erscheint.
Das Gemisch in eine Schuessel fuellen, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz dazugeben und fuer eine halbe Stunde waessern.

Backofen auf 180 Grad C. vorheizen.
Auberginen mit etwas Oel auf beiden Seiten einpinseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Min. im Ofen backen.
Den Blumenkohl in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern, mit etwas Garam Masala besteuben. 1 EL Oel ueber den Kohl geben und mit den Haenden vermischen, so dass die Blumenkohlroeschen mit Oel ummantelt sind. Gegebenenfalls nochmal 1 TL Oel zugeben. Zu den Auberginen in Ofen stellen, ganz oben auf den Rost und mitbacken.

Wenn ihr habt, nehmt eine ausreichend grosse beschichtete Pfanne mit hohem Rand oder einen beschichteten Topf. Falls nicht, es geht auch mit normalem Kochgeschirr. Bei mir ist es eine grosse Gusspfanne.
In der Pfanne 2 EL Rapsoel erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anduensten. Wieder raus nehmen auf einen Teller legen und beiseite stellen. Pfanne mit Kuechenpapier auswischen, Backpapier zurecht schneiden und in die Pfanne legen, falls diese keine Beschichtung hat.

Nun die in Scheiben geschnitten Tomaten in die Pfanne schichten. Darueber die Auberginenscheiben legen und darauf den Blumenkohl verteilen. Noch Zwiebel- und Knoblauchgemisch dazu und fertig haben wir das Gemuese.

Den Reis mit den Linsen abgiessen und sauber ueber dem Gemuese verteilen, so dass dieses vollkommen bedeckt ist. Die heisse Gemuesebruehe mit allen Gewuerzen, Salz und Pfeffer vorbereiten.
Damit beim Einfuellen der Gewuerzbruehe keine Loecher entstehen, nehmt ihr einen kleinen Kuchenteller, legt diesen umgedreht auf den Reis und schuettet langsam und vorsichtig die Bruehe ueber den Teller in die Pfanne. Das geht prima und alles liegt weiterhin schoen geschichtet in der Pfanne.

Teller wieder abnehmen und die Pfanne auf den Herd stellen bei mittlerer Hitze, ohne Deckel zum kochen bringen. Sobald die Gemuesebruehe kocht, Deckel auflegen und den Herd runter schalten, so dass es noch leise koechelt.
Den Deckel fuer 20 Minuten nicht abnehmen, erst dann nachschauen ob das Wasser vollstaendig verdampft ist. Ist das der Fall, Herd ausschalten, ein sauberes Kuechentuch ueber die Maqluba geben, Deckel wieder auflegen und fuer 10 Min. quellen lassen.
Falls die komplette Bruehe noch nicht aufgesogen wurde bzw. verdampft ist, das bei offenem Deckel machen. Aber Achtung, das verdampfen geht nun ganz schnell. Erst danach den Herd ausschalten, das Geschirrtuch darueber legen und ausquellen lassen.

Ihr koennt jetzt die Maqluba auf einen Servierteller stuerzen. Achtet darauf das dieser ausreichend gross ist. Wenn ihr den Reiskuchen heil aus dem Topf oder Pfanne bekommen habt, sofort heiss servieren. Dazu koennt ihr ein indisches Gurken Raita servieren oder Zaiziki. Ein gruener Salat macht sich auch sehr gut.

Fazit:
Das stuerzen aus der Pfanne auf einen Teller war bei mir nicht das Problem. Aber hatte ich mich schon beim kochen gewundert, warum an einer Seite das Gemuese nach oben gedrueckt wurde? Ihr seht das oben auf dem Bild, links fehlen die Tomaten und Aubergienen. Als ich das Backpapier wegzog, sah ich es, es war auf der einen Seite eingerissen. Das war also der Grund warum das Gemuese nach oben quoll. Wie da allerdings der Riss reinkam, hab ich keine Ahnung :-)
Auch hat mir irgendwie etwas Gruenes gefehlt. Beim naechsten Mal werde ich unter den Reis frische Kraeuter mischen, wie Koriander, Minze und Petersilie. Vielleicht auch eine Handvoll Edamame dazu geben.

Alles in allem hat es sehr gut geschmeckt. Beim naechsten Mal werde ich die Fleischvariante ausprobieren, auf besonderen Wunsch von Mr. F.

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