gesund geniessen

Ein klassisches Lammragout wird aus der Schulter zubereitet, das beim Metzger auch als Bug oder Blatt angeboten wird. Einfach beim Fleischer den Knochen entfernen lassen.
Bei einem richtig zubereiteten Lammragout ist das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Dafür muss das Lammragout bis zu zwei Stunden geschmort werden.
Ihr koennt allerdings auch Lammlachse anstelle der Schulter verwenden. Diese sollten aber nur ganz kurz mitgegart werden.
Achtet darauf kein tiefgefrorenes Fleisch zu kaufen, denn darunter leidet der Geschmack doch sehr.

Und da es bei 1x umruehren bitte gerade so von Laemmern wimmelt, natuerlich ganz ohne Wolle, sende ich diesen Beitrag zum Blog Event den Peter von Aus meinem Kochtopf ins Leben gerufen hat.

Fuer das Ragout benoetigt ihr:

1 kg Lammschulter, ohne Knochen gewogen
1,2 kg frische Tomaten, enthaeutet
2 Gemuesezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
2-3 gruene Paprika
je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Messerspitzen Chilipulver
3 TL Olivenoel
Salz, Pfeffer
etwas Koriandergruen (optional)

Lammfleisch wuerfeln, Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, die Schale entfernen und grob wuerfeln, den Tomatensaft dabei auffangen. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Etwas Salz auf ein Holzbrett geben, Knoblauch schaelen und im Salz zerdruecken.
Die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.

Oel in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Sobald dieses gebraeunt ist Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, nochmals etwas braten und mit Rotwein abloeschen. Kurz einreduzieren und mit den gewuerfelten Tomaten aufgiessen. Rosmarin- u. Thymianzweige hineingeben, ein halbes Glas Wasser dazu, salzen, Chilipulver, umruehren und auf kleiner Flamme leise vor sich hinschmurgeln lassen.
Nach ca. 1 Std. das Fleisch testen ob es schon schoen weich ist. Falls nicht nochmals fuer eine halbe Stunde koecheln lassen.
Cira 20 min. bevor das Ragout fertig ist die gruene Paprika in den Topf geben und mitkochen bis diese bissfest sind.


Waehrend das Lammragout vor sich hinkoechelt koennen nebenbei die Spaetzle vorbereitet werden.
Fuer 4 Portionen benoetigt ihr:

300 g Mehl Typ 405
200 g Vollkornmehl
4 Eier
150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensaeure
1,5 TL Salz +Salz fuer das Spaetzle Wasser
2 Handvoll Baerlauch gehackt
1 Schuss Olivenoel

Einen grossen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen, und zum kochen bringen.
Waehrenddessen Mehl in eine Schuessel geben, Salz untermengen, Eier, Olivenoel und Wasser zum Mehl geben. Die Zutaten nun vermengen und schlagen bis der Teig blasen wirft. Am Besten geht das mit einem Kochloeffel, aber man kann auch das Handruehrgeraet benutzen. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
Nun den gehackten Baerlauch unterkneten.

Wenn das Wasser kocht den Teig in einen Spaetzlehobel oder -presse geben und in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen, in dem bereitgestellten Sieb abtropfen lassen.

Auf einem Teller die Spaetzle anrichten, dass Lammragout darueber geben und mit Koriandergruen garnieren.