gesund geniessen

Topinambur, auch bekannt unter Jerusalem-Artischoke, haelt immer mehr Einzug in meiner Kueche. Zum einen, weil ich diesen nussigen Geschmack der Knolle sehr mag. Zum anderen, und das ist der Hauptgrund, enthaelt Topinambur keine Staerke sondern das Kohlenhydrat Inulin. Dieses ist fuer Diabetiker sehr gut, da es als Ballaststoff im Darm wirkt. Ausserdem senkt Inulin die Blutfettwerte wenn es regelmaessig gegessen wird.
Topinambur ist ein Wintergemuese und bekommt man zw. November und Maerz.

1 kg frische Spinatblaetter
500 g Topinambur
250 ml Gemuesebruehe
150 ml Sahne
je 1 Handvoll Kuerbiskerne und Sonnenblumenkerne
Salz und Pfeffer

Spinat waschen, Topinambur schaelen und in Ringe schneiden. Beides kurz blanchieren.

Auflaufform einfetten, Zutaten darin verteilen, die Kerne darueber streuen.
Gemuesebruehe und Sahne verquirlen mit Salz und Pfeffer abschmecken, ueber das Gemuese giessen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 min. ueberbacken.