gesund geniessen

Wie sagt man so schoen? Alle guten Dinge sind 3.
Deshalb, nochmals ein Kuerbis Rezept fuer Euch. Das letzte fuer diese Saison. Versprochen!

4 Personen

300 g Kuerbis
je 1 rote + gelbe Paprika
1 Zwiebel
1/4 l Gemuese- oder Huehnerbruehe
2-3 EL Creme fraiche
1 EL geriebenen Kaese/Person
1 EL Schnittlauch oder Fruehlingszwiebeln/Person
Salz und Pfeffer
3 EL Rapsoel
500 g Spaghetti

Wenn ihr Hokkaido Kuerbis verwendet die Schale einfach mitkochen. Den Kuerbis waschen, sowie die Paprika auch, Kerngehaeuse vom Gemuese entfernen und in grobe Wuerfel schneiden.
Die Zwiebel schaelen und ebenfalls grob Wuerfeln.

Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten und danach das Gemuese hinzugeben und kurz mitanbraten.
Mit heisser Gemuesebruehe aufgiessen und solange leise vor sich hinkoecheln lassen bis das Wasser fast verdampft ist.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzen fuer die Spaghetti und diese nach Packungsanleitung al Dente kochen.
Kaese reiben und die Fruehlingszwiebeln bzw. Schnittlauch in kleine Roellchen schneiden.

Das Kuerbis-Paprikagemuese mit einem Kartoffelstampfer nur grob zerkleinern. Nicht zu Brei stampfen!!!!
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme Fraiche verfeinern.

Sobald die Nudeln gar sind, abgiessen und tropfnass in die Sauce geben.
Alles gut miteinander vermengen, auf Tellern anrichten und mit Kaese und Fruehlingzwiebelroellchen bestreuen