gesund geniessen

Diese Suppe weckt Kindheitserinnerungen in mir. Oft gab es bei meinen Grosseltern Borschtsch zum Mittagessen als wir aus der Schule kamen, meine Schwester und ich. Gleich so oft, das ich lange Zeit keine rote Bete Suppe mehr essen wollte. Nun, 30 Jahre spaeter, habe ich zum erstenmal in meinem Leben die Suppe nachgekocht und bin schlichtweg begeistert davon. Wird es mit Sicherheit wieder oefter auf dem Mittagstisch geben.

Eigentlich ist Borschtsch ein ukrainischer Eintopf. Aehnliche rote Bete Suppen gibt es auch in anderen mittel- und osteuropaeischen Laendern, z. B. in Polen, Litauen, Rumaenien oder Moldavien. Doch meistens wird Borschtsch mit der russischen Kueche in Verbindung gebracht und ist auch als die russische rote Suppe bekannt. Kein Wunder – Borschtsch gehoert in Russland schon seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Gerichten.

Viel Spass beim nachkochen und lasst es Euch schmecken.


2 l Fleischbruehe
350 g Suppenfleisch vom Rind
4 Lorbeerblaetter
1 Zwiebel
200 g Weisskohl
150 g Kartoffel
300 g rote Bete
100 g Karotte
2 EL Tomatenmark
3 EL Rapsoel oder Butterschmalz
1 EL Zucker
2 EL Essig (3%)
1 TL saure Sahne pro Person
Petersilie frischgehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Fleisch mit wenig (nur soviel das dass Fleisch gerade bedeckt ist) kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Wasser wegschuetten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das Fleisch mit heißem Wasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel und Lorbeerblaetter hinzufuegen und bei niedriger Hitze ca.2 Stunden kochen.
Ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblaetter aus der Fleischbruehe wegschmeissen. Fleisch herausnehmen und klein schneiden.

Kartoffel in dickere Streifen schneiden, Weißkohl raspeln.
Beides in die kochende Fleischbruehe geben und 15 Minuten kochen.

Rote Beete und Karotten in Streifen schneiden oder reiben.
Oel oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und rote Bete darin 10-15 Minuten bei schwacher Hitze anduensten.
Tomatenmark, Zucker und Essig hinzufügen und kurz weiterduensten. Wenn die Masse zu trocken wird, etwas Fleischbruehe dazu giessen.
Karotten zugeben.
Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten duensten.
Geduenstetes Gemuese in den Topf geben. Fleisch hinzufuegen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in tiefe Teller fuellen und mit 1 TL saure Sahne sowie Petersilie garnieren.