gesund geniessen

Vor einiger Zeit gab es eine Rettungsaktion fuer Pesto. Bei dieser Aktion sind einige Pestos vom gruenen Spargel dabei gewesen. Das machte mich Neugierig und ich nahm mir vor, dies auf jeden Fall noch auszuprobieren, bevor die Spargelzeit vorbei ist.

Nachdem ich mir alle Rezepte durchgelesen hatte, entschied ich mich fuer das von Bonjour Alsace. Wahrscheinlich weil es das Erste war und mich gleich angesprungen hat. Im Prinzip aehneln sich die Rezepte mehr oder weniger. Die einem nehmen Mandeln, andere Pinienkerne. Oder es werden noch Kraeuter daruntergemischt.

Ihr koennt Euch das anschauen, wenn Ihr auf die Seite von Bonjour Alsace klickt. Dort findet Ihr eine Auflistung der verschiedenen Blogs und die Pestos die vom jeweiligen Blogger zubereitet wurden. Es kam eine schoene Auswahl zusammen.

300 g gruener Spargel
50 g Mandeln, ungeschaelt
150 g Parmesan, fein gerieben
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenoel
1 EL Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone
1 Messerspitze Chilipulver
Salz und Pfeffer nach Gechmack

Den gruenen Spargel im unteren Drittel schaelen. (Ich schaele ihn immer, da er bei uns meist nicht ganz frisch zu bekommen ist). Ist der Spargel schoen frisch, bricht exakt das faserige Endstueck weg und man hat sich das Schaelen gespart. Dann etwa 10 Min. in Salzwasser kochen, abgiessen und abküuehlen lassen.

Waehrenddessen die ungeschaelten Mandeln in der Kuechenmaschine fein mahlen und zur Seite stellen.

Den Spargel in Stuecke schneiden und mit Mandeln, Parmesan, Knoblauchzehen und Olivenoel in den Mixer geben und zerkleinern, aber nicht zu fein puerieren. Mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken.

Das Spargelpesto schmeckt himmlisch auf frischem Brot mit Ei. Aber auch zu Pasta ist es ein Traeumchen.