gesund geniessen

Vor Jahren habe ich diese Suppe im Netz bei 101 cookbooks entdeckt. Aber wie es immer so ist, man denkt "Oh, das muss ich unbedingt ausprobieren" und schon ist es wieder in Vergessenheit geraten.
Durch Zufall bin ich heute wieder auf diese Suppe gestossen (eigentlich habe ich was anderes gesucht) und musste feststellen, dass es bereits 3 Jahre her ist, als ich zum erstenmal das Rezept entdeckt hatte. Wahnsinn wie die Zeit vergeht. Aber nun nicht lange gefackelt, die Zutaten waren daheim, dadurch gab es auch keine Ausrede das Rezept nicht auszuprobieren.
Die Suppe passt prima zum Sommer und heissem Wetter. Wer keinen Koriander mag, kann diesen auch durch Petersilie ersetzen.

2 Zucchini
3 mittelgrosse Kartoffeln
1 Bund Spinat
1 Bund Koriander
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,5 l Gemuesebruehe
3 EL Olivenoel
Saft 1/2 Zitrone
Salz und Zitronenpfeffer nach Geschmack

Spinat und Koriander waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, schaelen und in grobe Wuerfel schneiden. Zucchini ebenfalls wuerfeln.
Oel in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln+ Knoblauch anduensten, Kartoffeln hinzugeben kurz mitduensten und mit Gemuesebruehe aufgiessen, salzen.

Nach 15 Min. die Zucchini zufuegen und solange kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Spinat und Koriander in den Topf geben, zusammen fallen lassen, Herdplatte ausschalten und die Suppe puerieren.

Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken, den Saft von der halben Zitrone zugeben und servieren.