gesund geniessen

Kennt Ihr den Unterschied zwischen Wildlachs und Zuchtlachs?
Wildlachs ist in der Regel magerer als der gezuechtete Lachs. Ausserdem wird dem Lachs in Aquakulturen der Farbstoff Astaxanthin zugefuehrt, damit er so wie sein "wilder" Kollege auch eine schoene Orange Farbe bekommt. Der Wildlachs nimmt das mit seiner Nahrung auf.

Diese Fische sind sehr faszinierend, haben sie doch einen ausgezeichneten Orientierungssinn. Finden einfach mal so das Gewaesser in dem sie geboren wurden. Versucht Euch mal unter Wasser zurecht zu finden. Oder wusstet Ihr das diese Tiere 3 Meter weit und 5 Meter hoch springen koennen? Was fuer eine Leistung! Den meisten duerfte vielleicht nicht bekannt sein, das die Fische wenn sie zum Laichen an ihren Geburtsort zurueckkehren kaum etwas fressen. Vielmehr zehren sie von ihren Fettreserven. Wenn das nicht mal ein ausergewoehnlicher Fisch ist.

Deshalb sollten wir auch Dankbar sein und umsichtiger mit unseren natuerlichen Ressourcen umgehen. Mal so nebenbei erwaehnt. Was nicht heissen soll, gar keine Tiere zu verzehren sondern einfach nur bewusster.

Eigentlich gibt es zu dem Rezept nicht viel zu sagen, ausser vielleicht, dass es pipieinfach ist nach zu kochen bzw. zu braten. Immer superlecker schmeckt und auch schnell auf dem Tisch steht, falls Ihr mal unter Zeitdruck steht. Ach ja, es ist very low GI [mehr geht schon fast nicht mehr ;-)], trotz das es sich um einen fetten Fisch handelt. In dem auch noch viele Omega 3 Fettsaeuren vorhanden sind.
Wie ueberhaupt in sehr fetten Meeresfischen, die da waeren Makrele, Hering, Aal und Thunfisch.

p/P. ca. 350 g Lachsfilet
1 Kopf Blumenkohl
1 Kopf Brokkoli
2 grosse Karotten
2 EL neutrales Pflanzenoel
1 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Kokosnussoel zum Auspinseln der Auflaufform

Die Roeschen von Blumenkohl und Brokkoli entfernen, den Strunk ebenfalls klein schneiden. Die Karotte in mundgerechte Stuecke schneiden, nachdem Ihr diese geschaelt habt.

Davor einen Topf mit Salzwasser aufstellen und dieses zum kochen bringen.

Da unser Gemuese unterschiedliche Garzeiten hat, kommen zuerst die Moehren ins Kochwasser. Diese werden fuer 2 Min. gekocht, danach den Blumenkohl zu den Gelbe Rueben ins Kochwasser geben. Das wird zusammen weitere 4 Min. im sprudelnden Wasser gekocht. Das Gemuese nun aus dem Kochwasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 200 C. Grad vorheizen.

Den Brokkoli nun in das Kochwasser geben und dort 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Danach ebenfalls aus dem Wasser nehmen und abtropfen.
Das Gemuese in eine mit Kokosfett ausgepinselte Auflaufform geben. Nun duerft Ihr ganz nach Eurem Geschmack salzen und pfeffern. Das Garam Masala ueber das Gemuese verteilen, 1 EL neutrales Pflanzenoel und alles mit den Haenden gut durchmischen.
In den Backofen stellen, unter die Grillfunktion, und dort solange grillen bis Euer Fisch fertig ist.

Eine Bratpfanne mit 1 EL Oel erhitzen. Die Lachsstuecke mit Kuechenpapier saeubern und in die heisse Pfanne mit der Hautseite nach unten geben. Das bleibt nun so bis Ihr seht das der Lachs fast bis oben durchgegart wurde. So ca. 8-10 Minuten (vielleicht auch 12 Min.), aber nagelt mich nicht darauf fest, da ich es einfach immer nach Gefuehl mache.
Danach den Lachs wenden und von oben nicht laenger wie 1 Min. braten. Die beiden Seiten fuer 30 Sek. und schon ist Euer Fisch fertig.

Das Gemuese aus dem Ofen holen, den Fisch darauf legen und sofort heiss servieren. Wer moechte kann ueber den Lachs noch etwas Fleur de Sel geben.