gesund geniessen

Gleich mal vorweg, das hier ist absolut nicht Diabetiker freundlich, aber sooo lecker.
Kann mir lebhaft vorstellen wie die meisten von Euch reagieren wenn sie lesen, Auberginen Eiscreme. Auch ich habe erstmal etwas kritisch geschaut, als ich dieses Rezept auf den Seiten von My Persian Kitchen gefunden hatte. Aber das Rezept ist wirklich einen zweiten Blick wert und verdient es nachgemacht zu werden. Der Geschmack erinnert mich etwas an das indische Kulfi Eis.
Zugegebenermassen ist die Herstellung etwas Zeitaufwendig, aber das ist schnell vergessen wenn man die ueberraschten Gesichter sieht, sobald man des Raetsels Loesung preisgibt um welche Stuecke es sich in der Eiscreme handelt. Meine Damen aus der Kochgruppe waren ueberrascht und sehr angetan von dem Kardamom und leichten Muskat Geschmack.

1 kleine laengliche Aubergine
Zucker zum besprinkeln

Fuer den Syrup:

1 1/4 cup Zucker
1 TL Vanille Essenz
6 Kardamom Kapseln, leicht zerstossen (im original 4 Kapseln)

Fuer die Eiscreme:

1 1/4 cups Milch
1 TL Vanille Essenz
4 grosse Eigelb
1/3 cup sehr feinen Zucker
1/2 TL Muskatpulver (im original 1/8 TL)
1 1/4 cups suesse Sahne

Die Aubergine in runde Stuecke schneiden und grosszuegig mit Zucker bestreuen. Fuer 1 Std. auf die Seite stellen.

Zwischenzeitlich einen Zuckersyrup herstellen aus Wasser, Kardamom und Zucker. Sobald der Zucker sich aufgeloest hat die Vanille zufuegen und einreduzieren lassen fuer 15-20 min. Deckel auf den Topf geben damit der Syrup warm bleibt.

Die Auberginenscheiben abwaschen und trocknen mit Kuechenpapier. Auberginen in den Topf geben, Topf verschliessen und die Auberginen fuer 2 Std. ziehen lassen.

Milch erhitzen bis sie fast kocht, vom Herd nehmen und die Vanille dazugeben. Waehrend die Milch etwas abkuehlt die Eigelbe mit Zucker schaumig ruehren. Nun die Milch langsam Schritt fuer Schritt in die Zucker-Eimasse mit dem Schneebesen unterruehren. Vorsicht dabei, denn die Eier sollen nicht zum stocken anfangen.

Denn Milchtopf mit kaltem Wasser ausspuelen und die Milch-Ei-Zuckermasse in den Topf zurueck schuetten. Nun den Muskat dazu geben. Die Puddingmasse wird bei kleiner Flamme konstant mit dem Schneebesen geruehrt bis diese anfaengt einzudicken. Vorsicht dabei damit die Eier nicht gekocht werden, immer wieder mal von der Herdplatte ziehen und dann wieder darauf stellen.
Nebenbei die Auberginen im Syrup koecheln lassen bis jede Scheibe eine dunkle Faerbung angenommen hat. Circa fuer 15 Min. Abkuehlen lassen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Der Pudding ist fertig wenn er dick ist und denn Kochloeffel ueberzieht.
Ich habe diesen nun abkuehlen lassen. Im Originalrezept wird er durch ein Sieb gestrichen.
Die Puddingmasse mit einer Klarsichtfolie abdecken. Die Folie sollte den Pudding beruehren, so entsteht keinen Haut auf der Oberflaeche. Nachdem die Masse abgekuehlt ist ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Am naechsten Tag die Auberginenscheiben abseihen und mit Kuechenpapier trocken tupfen.
Die Sahne unter die Puddingmasse ruehren und in die Eismaschine geben. Waehrend die Eismasse langsam gefriert die Auberginen in kleine Stueckchen schneiden und zur Eismasse geben.

In eine Schuessel umfuellen und nochmals ein paar Std. in der Gefriertruhe gefrieren lassen.

Ihr werdet ueberrascht sein wie gut dieses Eis schmeckt!!!