gesund geniessen

Jetzt ist doch schon wieder ein Monat vergangen seit ich meinen letzten Beitrag geschrieben habe. Die Zeit rennt...
Aber dadurch das ich in letzter Zeit viel unterwegs war, kam natuerlich auch das kochen zu kurz. Ehrlicherweise muss ich ja gestehen, dass es mir schon gut gefallen hat sich bekochen zu lassen.
Nun gut, diese Zeit ist nun vorbei (bis zum naechsten Mal) und es geht wieder selber an den Herd. Es gab heute eine Suppe die einfach und schnell zubereitet werden kann. Das Besondere an dieser Suppe ist der Dill. Er verleiht dem Ganzen eine aromatische Note ohne aufdringlich zu schmecken.
Lange wurde Dill von mir viel zu Stiefmuetterlich behandelt. Das soll sich nun aendern und der Anfang macht diese Zucchini Suppe.

Fuer 4 Personen benoetigt ihr:

1,2 kg Zucchini
1 l Gemuese- oder eine leichte Huehnerbruehe
1 Zwiebel grob gehackt
3 gepresste Knoblauchzehen
2 EL Olivenoel
2 EL getrockneten Dill (wer frischen hat 1,5 EL)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ca. 1 EL frisch gepressten Zitronensaft (je nach Geschmack)

Zucchine waschen und grob wuerfeln.
Oel in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig duensten und den gepressten Knoblauch etwas spaeter dazu geben und kurz mitduensten.
Zucchiniwuerfel in den Topf geben umruehren und mit der Bruehe aufgiessen, aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf fuer 5-10 Minuten koecheln lassen.

Mit einem Puerierstab zur saemigen Suppe puerieren und mit Dill wuerzen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
Wer moechte kann mit etwas klein geschnittenen Tomatenstueckchen garnieren.

Auch kleingeschnittene Weintrauben schmecken sehr gut in dieser Suppe. Dafuer etwas weniger Zitronensaft verwenden und bei Diabetes auch nicht zuviel Weintrauben zufuegen, da diese einen sehr hohen Fruchtzuckergehalt haben.