gesund geniessen

Die Rote Bohne (chi dou) besser bekannt bei uns als Azuki Bohne, kennt man in China (soweit man das zurueck verfolgen kann) schon seit 2000 Jahren. Man glaubt, das die Bohne vor ca. 1000 Jahren von China nach Japan eingefuehrt wurde. Japan ist auch der groesste Verbraucher dieser Bohnensorte. Desweiteren wird sie auch in Korea, Taiwan, Indien, Neuseeland, Thailand und den Philippinen angebaut.

Am liebsten wird die Bohne hier in Suessspeisen verzehrt. Meist macht man daraus eine rote Bohnenpaste die dann in Baozi (Gedaempfte Broetchen) gefuellt wird. Oder die Paste wird in Chinesischen Pfannkuchen gestrichen. Auch so kleine suesse Dumplings werden damit gefuellt und in Sesam gewaeltzt. Was auch sehr interessant schmeckt, die suesse rote Bohnensuppe mit Lotusnuessen.

Trotzdem kommt heute ein herzhaftes Rezept, welches ziemlich Deutsch ist, auf den Blog. Die Azuki Bohne ersetzt hier, sozusagen, das Wammerl (Bauchspeck). Mit diesem Auflauf wollte ich aufzeigen, wie gut sich Huelsenfruechte in unser Essen einbinden lassen auch wenn sie nicht die Hauptzutat sind und sich die Plaetze mit anderen Zutaten teilen muessen ;-)




150 g getrocknete Azuki-Bohnen
700 ml Wasser

Die Huelsenfruechte ueber Nacht im Wasser quellen lassen.
Morgens die Bohnen abgiessen und in 1 Liter Wasser ca. 45-60 Minuten koecheln lassen.

500 g fest kochende Kartoffeln

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser aufsetzen und fuer 20-30 Minuten kochen. Sie sollten beim Einstechen mit dem Messer nicht zerfallen sondern leicht von der Klinge rutschen.

500 g Sauerkraut

Sauerkraut abtropfen lassen fuer einige Zeit.

120 g wuerzigen Kaese
1 grosser Apfel
1 Zwiebel
3 Eier
300 ml Milch
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer u. frisch geriebenen Muskat nach Geschmack
Dill oder Schnittlauch
etwas Butterfloeckchen (optional)

Den Kaese reiben, Apfel schaelen u. das Kerngehaeuse entfernen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Zwiebel in Halbmonde schneiden.
Bohnen abgissen und auf die Seite stellen. Kartoffeln ebenfalls abgiessen und ausdampfen lassen. Sobald man diese anfassen kann, schaelen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut mit einer Schere etwas zerkleinern und leicht ausdruecken.
Die Bohnen, Sauerkraut, Apfel u. Zwiebel miteinander vermischen.

Eine Auflaufform mit etwas Oel einpinseln, nun etwas von der Sauerkraut-Bohnen-Apfel-Zweibel Mischung auf dem Boden verteilen, die Kartoffelscheiben darueber legen, leicht salzen und pfeffern, mit Kaese bestreuen. Das wiederholen bis alles aufgebraucht ist und mit einer Sauerkraut-Bohnen Mischung abschliessen.

Milch mit den Eiern verquirlen, grosszuegig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Den Teeloeffel Curry und Paprikapulver hineinruehren und gleichmaessig ueber den Auflauf giessen. Ein paar Butterflocken darauf verteilen.

Das wird nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C. 45 Min. gebacken.

Waehrenddessen kann man einen gruenen Salat anrichten. Diesen mit einer Marinade aus Olivenoel, Zitronensaft und etwas Agavensirup anmachen. Frischen Dill oder Schnittlauch untermengen.

Salat auf Tellern anrichten und sobald der Auflauf fertig ist eine Portion davon ausstechen und auf dem Salat geben. Mit etwas frischen Dill bestreuen.

Der Auflauf reicht fuer 4 Personen.

Das Rezept geht zu Culinary Farm mit seinem Huelsenfruechte Blogevent. Das Event zum Internationelen Jahr der Huelsenfruechte laeuft noch Dezember 2016.

Das Rezept kommt, mit leichten Veraenderungen, aus diesem Kochbuch.