gesund geniessen

Schwarzwurzeln sind ein besonders feines Wintergemuese und ein Super-Gemuese fuer Diabetiker. Der Grund dafuer liegt in den Inhaltsstoffen dieses Wurzelgemueses.
Eines dieser Stoffe ist Inulin. Inulin ist ein Polysaccharid, welches im Magen von Enzymen und Saeure in Einfachzucker (Fructose) aufgespalten wird. Fructose ist eine Form der Kohlenhydrate, die für Diabetiker leicht zu verwerten ist.
Deshalb meine Lieben, moechte ich Euch dieses Gemuese heute etwas naeher bringen in From von einer leckeren Quiche.

Ich habe der einfachheithalber die Schwarzwurzeln aus der Dose genommen. Ihr koennt aber auch frische verwenden (was eh gesuender ist), muesst aber dafuer etwas Zeit eruebrigen um diese zu schaelen und zu saeubern.

Am Besten geht das wenn Ihr Euch dazu Handschuhe anzieht und das Spuelbecken mit Wasser voll laufen lasst und einen guten Schuss Essig in das frische Wasser gebt.
Die Wurzeln dann mit einem Sparschaeler unter Wasser schaelen. Danach gleich ins Kochwasser geben oder nochmals separat in eine Schuessel mit etwas Essigwasser Zwischenparken.

Der Grund fuer diese Umstaendliche Art ist der klebrige Milchsaft der Austritt beim schaelen und schneiden des Gemueses. Dieser hinterlaesst dunkle Flecken auf Haut und Kleidung (deshalb immer Schuerze an) und oxidiert sofort an der Luft.

Fuer eine 26 cm Springform:

500 g Schwarzwurzeln (aus dem Glas oder Dose)
250 g Rosenkohl
30 g geraeuchertes Wammerl
1 Zwiebel
2 EL frisch gehackte Petersilie
200 ml suesse Sahne
200 ml Sauerrahm
4 Eier
3 EL geriebenen Parmesan
2 Pck. ungesuessten Blaetterteig oder Filoteig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zwiebel schaelen und wuerfeln, das Wammerl ebenfalls fein wuerfeln. Den Rosenkohl putzen und aeussere welke Blaetter entfernen, danach vierteln. Denn Blaetterteig gegebenfalls auftauen. Die Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 C Grad Ober- u. Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und dort den Bauchspeck mit den Zwiebeln duensten. Nach ca. 1 Minuten den Rosenkohl dazu geben und weiter braten bis der Speck gut gebraeunt ist, mit allen anderen Zutaten.
Danach den Herd ausstellen und stehen lassen bis die Fuellung gebraucht wird.

Nebenbei eine Springform etwas einfetten und mit Backpapier auslegen. Auf die Seite stellen. In einer Schuessel Sauerrahm, Sahne, Eier, Parmesan, Petersilie, sowie Salz und Pfeffer verruehren.

Nun die Springform mit dem Blaetter- oder Filoteig auslegen. Die Schwarzwurzeln mit dem Gemuese in der Pfanne mischen und in die Backform geben.
Jetzt die Eier-Sahnemischung darueber verteilen und in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Die Quiche ist nach ca. 60 Minuten fertig gebacken.

Schmeckt warm oder kalt sehr gut!

Ihr moegt Schwarzwurzeln? Dann haette ich noch einen Blumenkohl-Schwarzwurzel Stampf fuer Euch.