gesund geniessen

Auf diese Muffins war ich ja gespannt wie ein Flitzebogen. Denn sie sind mit Suesskartoffelpueree gebacken. Irgendwie konnte ich mir vorstellen wie es wohl schmecken wird und dann doch auch wieder nicht. Jedenfalls war ich etwas unsicher darueber und hoffte das der Versuch gelingen wird.

Der Geschmack hat uns, Mr. F. und mich, voll ueberzeugt. Leider sind sie nicht so aufgegangen wie erhofft. Aber man kann nicht alles haben und schliesslich ist der Geschmack ja am Ende doch wichtiger. Die Mini-Muffins schmecken wunderbar in der Frueh zum Fruehstueck, aber natuerlich auch mal als Zwischensnack oder zum Nachmittagskaffee.

Beim naechsten Mal werde ich anstatt 12 mittlere Muffinformen nur 9 befuellen. Dann bis oben hin und darueber hinaus, dadurch werden sie bestimmt auch ein wenig groesser.

Lasst doch Eure Gaeste einmal Raten welche Zutat sich in den Muffins fuer die Suesse findet. Sie werden bestimmt nicht auf Suesskartoffeln kommen :-)

250 g Aepfel, geraspelt mit der Schale
250 g Suesskartoffelpueree
250 g Haferflocken
1 Handvoll gehackter Walnuesse
2 EL Reissirup
2 EL Cashew Butter
30 g Chia Samen
1 TL Ceylon Zimtpulver
2 TL Vanille Extrakt
1 Pck. Backpulver

Fuer das Topping:
2 El gehackte Walnuesse
2 EL fein geraspelten Apfel mit Schale

Geraspelte Aepfel, Haferflocken und Suesskartoffelpueree in eine Kuechenmaschine geben und gut vermengen. Die Haferflocken duerfen ruhig zerkleinert werden.
Danach alle anderen Zutaten ebenfalls dazugeben und auf hoechster Stufe einen Teig kneten.

Muffinformen einoelen und den Teig darin verteilen. Wer nur grosse Formen hat, bekommt vielleicht auch nur 4-6 grosse Muffins raus. Das muesst ihr ausprobieren.
Bei mittleren Formen wuerde ich nur 9 Foermchen befuellen.
Nach dem Befuellen noch mit gehackten Walnuessen und Apfelraspel bestreuen.

Diese dann bei 180 Grad Ober- Unterhitze fuer 30-40 Minuten backen.
Staebchenprobe machen.