gesund geniessen

Dieses Rezept habe ich nun schon laenger in der Warteschleife haengen und es wartet darauf endlich verbloggt zu werden.
Immer Fleischpflanzerl, ob nun aus Rind, Schwein oder Lamm ist uns zu langweilig geworden und ich erinnerte mich daran, das wir ja vor ein paar Jahren mal Fischpflanzerl gegrillt hatten, nach einem Rezept vom Andreas Geitl.
Die Pflanzerl passen gut in Sommer und in die Grillsaison. Vielleicht mal eine Anregung etwas anderes auf den Grill zu legen.
Falls es an diesem Tag regnen sollte, kann man die Fischbouletten auch gut in der Pfanne rausbraten.

Fuer die Lachspflanzerl benoetigt ihr:

800 g Lachs am Stueck
1 EL Senf
1 EL Sahnemerrettich
1 Ei
ca. 100 g - 120 g Semmelbroesel
2 EL gemischte frische Kraeuter (Thaibasilikum, Dill, Koriander)
4-6 EL Ponzu Sosse (Sojasosse mit Zitronengeschmack)
Saft 1 Limette
frischgemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL Semmelbroesel extra zum wenden der Pflanzerl

Den Lachs ganz fein wuerfeln, so fein wie es euch moeglich ist.
Die feinen Wuerfelchen in eine Schuessel geben und dazu alle anderen Zutaten bis auf die Semmelbroesel. Alles miteinander vermengen bis es eine homogene Masse gibt.
Nun erstmal 100 g Semmelbroesel abwiegen und in die Fischmasse geben. Gut miteinander mischen. Wenn ihr das Gefuehl habt das diese gut zusammenhalten (kommt auch auf die Wuerfelgroesse an, je kleiner umso besser), dann koennt ihr die Lachspflanzerl formen. Ansonsten nochmals 10 g oder 20 g mehr Semmelbroesel in die Lachsmasse einarbeiten.

Ihr koennt 6-8 Lachsbouletten aus der Masse formen. Diese dann nochmals an beiden Seiten in Semmelbroesel wenden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze die Lachspflanzerl auf beiden Seiten 4 Minuten braten.
Auf dem Grill nicht laenger!

Fuer den Spargel-Rucolasalat benoetigt ihr:

2 Bund gruenen Spargel
2 Handvoll Rucola
pro Person 3 Kirschtomaten

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel schaelen und in der Mitte durchschneiden. Ihr koennt diesen nun auf den Grill legen fuer 3 Minuten oder in Salzwasser kurz blanchieren.

Waehrenddessen den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomaten vierteln oder halbieren.

In der Mitte vom Teller den Rucola legen, den Spargel oben darueber legen und die Tomatenviertel verteilen.

Das Dressing:

1 EL Basilikumpesto
1 EL gutes Olivenoel
Saft von 1,5 Zitronen
etwas Salz und Pfeffer
ein paar Spritzer fluessigen Suessstoff oder 1/2 - 1 TL Honig

Alles in ein leeres Schraubglas geben und gut durchschuetteln. Probieren und abschmecken. Wenn etwas fehlt noch Saeure oder Suesse zugeben.


Das Dressing ueber den Spargel-Rucolasalat verteilen. Die Lachspflanzerl auf den Teller dazu legen und gleich servieren.

Das Rezept ist fuer 4 Personen gedacht.
Guten Appetit!