Fischcurry mit Quitten
Was bin ich froh nicht alle Quitten im Herbst zu Marmerlade, Saft oder Gelee verarbeitet zu haben. Denn was eigentlich aus der Not heraus zusammen gewuerfelt wurde, stellte sich am Ende als ausgezeichnete Kombination vor.
Quitten haben einen hohen Anteil an Pektin und Ballaststoffe. Pektine bewirken den Zusammenhalt der Fruchtfleischzellen und damit die Festigkeit. Im menschlichen Organismus wirken Ballaststoffe wie Pektine und Zellulose als „Putzkolonne". Ihre Faserstruktur und ihr Quellvermögen befähigen sie dazu, Schadstoffe zu binden und aus dem Körper zu schaffen.
Neben dem Fruchtfleisch koennen Sie auch die schleimbildenden Quittenkerne nutzen. Dabei ist zu beachten, dass die Kerne immer im Ganzen und mit etwas Wasser gekocht werden. Quittenkerne sollten Sie niemals zerkleinern, denn dabei wird Blausaeure freigesetzt, die selbst in geringen Mengen giftig ist. Der bei schwacher Hitze gekochte dicke Schleim ist als Gurgelmittel gegen Zahnfleisch- und Rachenentzündungen hilfreich. Darüber hinaus ist er wirksam bei Entzuendungen von Magen, Darm oder der Atemwege. Quittenschleim lindert aeusserlich aufgetragen rissige, sproede Haut, kleine Brandwunden, Frostbeulen und aufgesprungene Lippen. Ein altes Hausmittel bei Entzuendungen im Hals- und Rachenraum oder auch bei Bronchitis sind Quittenkerne mit Spitzwegerich-Sirup vermischt. Hierfür werden zehn Gramm Kerne mit zwei Deziliter Wasser angesetzt. Den entstandenen Schleim mit Spitzwegerich-Sirup mischen und mehrmals über den Tag verteilt jeweils einen Teelöffel davon einnehmen.
(Quelle: forum-naturheilkunde)
Fuer 4 Personen:
500 g Fischfilet (mit festem Fleisch)
3 Quitten
2 EL Penang Curry Paste
1 Dose Kokussnussmilch (400 g netto)
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
3 Kefir Lime Blaetter
3 EL Austernsosse
2 EL Rapsoel zum Braten
1-2 TL Palmzucker
etwas Koriandergruen
Fischfilet putzen und von noch vorhandenen Graeten befrein. Das Filet in 3 Teile schneiden und auf die Seite stellen.
Quitten schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in feine Stuecke hobeln.
Zwiebeln putzen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne oder Wok das Oel erhitzen, die Currypaste zugeben und unter staendigem ruehren leicht anbraten. Die Zwiebel und Quitten hinzufuegen, fuer weitere 5 Min. braten. Knoblauch in die Pfanne, kurz verruehren und die Kokosnussmilch hineinschuetten.
Kefir Lime Blaetter gleich dazu und kurz aufwallen lassen.
Nun mit Austernsosse und Palmzucker abschmecken.
Das Curry solange koecheln lassen bis die Quitten bissfest gekocht sind (kommt auf die Staerke der Quittenscheiben an).
Danach den Herd ausschalten, Fischstuecke in die Sosse geben, Deckel drauf und solange ziehen lassen bis der Fisch gar ist.
Anrichten und wenn gewuenscht den Koriander darueber verteilen. Schmeckt sehr gut mit Reis.
ayurlie - 12. Dez, 07:00
