gesund geniessen

Wer von herzhaften Muffins nicht genug bekommen kann, fuer die habe ich hier ein wirklich leckeres Rezept. Inspiriert zum Nachbacken wurde ich von 101 Cookbooks. Ihr solltet mal auf diese Seiten schauen, denn Heidi hat immer tolle Rezepte die zum Nachkochen animieren. Ausserdem stellt sie in diesem Beitrag ein kleines Kochbuch vor, von 3 Australischen Damen, aus welchem Sie das 'Pumkin and Feta Muffin' Rezept entnommen hat.
Natuerlich wurde es von mir etwas veraendert, damit auch wir Diabetiker ohne Reue solch lecker herzhafte Muffins geniessen koennen. Aber auch, weil ich wie immer nicht alle Zutaten parat hatte und es einfach Spass macht mit vorhandenen Rezepten zu experimentieren und diese etwas zu veraendern.
Fuer alle die nicht auf ihren Blutzucker achten muessen; Ihr verwendet einfach 260 g. normales Weizenmehl und nicht wie hier in Rezept angegeben Kichererbsen- und Dinkelmehl. Uebrigens gibt das Kichererbsenmehl dem Ganzen einen leicht nussigen Geschmack.

Fuer 12 Muffins

250 g Kuerbis (welchen ihr auch immer nehmen moechtet)
in kleine Wuerfel geschnitten

15 g. frisch geriebenen Parmesan
50 g. geraspelten mittelalten Gouda
3 EL Sonnenblumenkerne
2 EL frisch gehackte Petersilie (kann auch getrocknete sein)
1 Prise Kuemmelpulver
100 g. fein gewuerfelten Feta Kaese
2 TL mittelscharfer Senf
2 Eier
180 ml Milch
100 g Kichererbsenmehl
160 g Dinkelvollkornmehl
4 TL Backpulver
1 TL Salz
etwas Rapsoel, Salz und Pfeffer

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und die gewuerfelten Kuerbisstueckchen auf ein Backblech geben, mit etwas Rapsoel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf der 3. Schiene in den Ofen schieben und solange grillen bis der Kuerbis durch ist. Das geht recht schnell (bzw. je nachdem wie gross die Wuerfel sind) so ca. 10-15 min.

Die Muffinform ebenfalls mit etwas Rapsoel einfetten und auf die Seite stellen.

In einer Schuessel den Parmesan, Gouda, Petersilie, Feta Kaese, Senf, Sonnenblumenkerne, Kuemmelpulver vermengen. Den Kuerbis hinzufuegen (dabei ein paar Wuerfel auf der Seite lassen um diese auf den Teig zu setzen) und umruehren.

In einer seperaten Schuessel die Eier mit der Milch verkleppern und zu dem Kuerbis-Fetagemisch geben. Solange ruehren bis es eine homogene Masse gibt.

Nun das Mehl, welches vorher miteinander vermengt wurde unter die Teigmasse ruehren.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen fuellen. Auf jeden Muffin die restlichen Kuerbiswuerfel verteilen und in den vorgeheizent Backofen schieben.
Bei 175 Grad Celsius so ca. 15-20 Minuten backen.

Diese Muffins schmecken warm und kalt sehr gut.
Ich persoenlich finde sie am naechsten Tag, nachdem sie richtig durchgezogen sind, noch besser.