gesund geniessen

Stevia (Stevia rebaudiana) ist eine Pflanze mit unheimlicher Suesskraft. Der Ursprung liegt in Suedamerika, genauer gesagt in Paraguay. Mittlerweile bekommt man aber auch in Deutschland Samentuetchen des Honigkrauts und kann sich dieses natuerliche Suessungsmittel selber ziehen.
Stevia war lange Zeit nicht ganz unumstritten in der westlichen Welt, z.B. Deutschland, Amerika usw., obwohl Japan, Suedkorea und natuerlich in Suedamerika schon lange Nahrungsmittel mit Stevia gesuesset und verkauft wurden. Doch laut Fokus Magazin Nr.2/2010 steht nun Stevia kurz vor der Zulassung als Nahrungsmittel in Deutschland.

Das besondere an dieser Pflanze ist ihre enorme Suesskraft und das fast ohne Kalorien, 0.21 kcal je Gramm Steviosid. Es sind keine Nebenwirkungen und Nachteile, so wie bei den herkoemmlichen Suessungsmitteln, bekannt. Das ist natuerlich besonders attraktiv fuer Menschen die ihr Gewicht reduzieren wollen, fuer Kinder mit ADS und natuerlich fuer uns Diabetiker. Da Stevia keine Kalorien, auch 0 Kohlenhydrate hat und somit im Glykaemischen Index nicht ins Gewicht faellt.

Nun aber zum Geschmack. An die Suesse des Honigkrautes muss man sich erstmal gewoehnen. Der Geschmack ist vielleicht vergleichbar mit Lakritze. Zuerst merkt man gar nichts und dann breitet sich das Aroma und die Suesse vollstaendig im Mund aus, welche auch sehr lange Anhaelt.

Da ich nun seit dem Sommer letzten Jahres rumexperimentiere, habe ich mich so langsam an den Geschmack gewoehnt. Stevia finde ich zum Suessen fuer: Shakes, Joghurtgetraenke, Kompotts, Konfitueren, Chutneys, suesse Auflaeufe, zum Einmachen, Sirups, Puddings etc. geeignet. Allerdings ist es fuer Kuchen und Torten gaenzlich ungeeignet, da das Volumen vom Zucker fehlt. Man kann nicht 1:1 Stevia mit Zucker ersetzen, da die Suesskraft vom Honigkraut 300 mal suesser ist und damit der Kuchen nicht mehr geniessbar.

Stevia ist momentan in Deutschland uebers Internet zu beziehen oder in Reformhaeusern unter Badezusaetze bzw. in der Kosmetikabteilung zu finden.

Hier noch ein paar Links:
http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/news/stevia-super-suessstoff-vor-zulassung_aid_469277.html
http://www.freestevia.de/
http://www.medizinische-nachrichtenagentur.de/medizin/1303.html

Auch der suesse Hunger will und muss von Zeit zu Zeit befriedigt werden. Ansonssten, und wir kennen das alle, stellen sich die Heishungerattacken ein, mit einem schlechten Gewissen am Ende. Der Reispudding wird mit Stevia gesuesst, so dass die Zuckerkalorien wegfallen. Nur die Kohlenhydrate vom Basmatireis muessen beruecksichtigt werden und natuerlich die Suesse der Fruechte. Als Beispiel wurden von mir Heidelbeeren verarbeitet, aber es schmeckt jedes beliebige Beerenobst dazu.

60 g Basmatireis
400 ml Milch 1,5%
40-50 Tropfen Stevia
3 Kapseln Kardamom
1 TL Vanillaextract

300 g Heidelbeeren (oder beliebiges Beerenobst)

Alle Zutaten, bis auf die Beeren, in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und leicht koecheln lassen. Immer wieder umruehren, solange bis der Reis weich ist und die Milch vollstaendig aufgesogen hat. Die Kardamom Kapseln entfernen und den Reis in eine Form fuellen. Auf die Seite stellen und abkuehlen lassen.

Zwischenzeitlich die Beeren puerieren, ein paar ganze Beeren zurueck behalten.

Den kalten Pudding auf einen Teller stuerzen, mit dem Beerenpueree uebergiessen.