Rosenkohlsalat
Hier ein Salat der gut in die Herbst- und Winterzeit passt.
Rosenkohl ist ein Gemues fuer Diabetiker, denn dieses Gemuese kann helfen den Blutzucker- sowie auch den Cholesterinspiegel guenstig zu beeinflussen und die Verdauung auf natuerliche Weise zu regulieren.
In 100 g Rosenkohl ist folgendes enthalten: 387 mg Kalium, 31 mg Calcium, 22 mg Magnesium und 112 mg Vitamin C. Dieses Kohlgemuese hat gerade mal 36 kcal auf 100 g. Ausserdem ist es in der GI Tabelle niedrig eingestuft. Eignet sich also hervorragend zum satt essen.
Dieses leckere Rezept habe ich von den Fernsehkoechen Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Allerdings wurde es von mir ein wenig umgewandelt. Lasst es Euch schmecken.
- ca. 600 gr. Rosenkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 hart gekochtes Ei
- 1 rote Paprika
- 2-3 EL feinen Senf
- 3 EL Essig
- 1 EL Balsamico Essig
- 3 EL Olivenoel
- Salz und Sichuan Pfeffer
Variante 1: Zwiebel fein wuerfeln, Ei klein hacken und Paprika in kleine Wuerfelchen schneiden. Die Vinaigrette anruehren und ueber den Rosenkohl geben. Zwiebeln und Paprika unterheben. Das Ei darueber streuen und serveren.
Variante 2: 1 EL Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Rosenkohl zugeben und nochmals leicht erhitzen. Nebenbei die Vinaigrette anruehren. Wenn der Rosenkohl lauwarm ist die Salatsauce darueber geben und umruehren. Herd abstellen, Deckel auf die Pfanne und fuer eine halbe Stunde ziehen lassen.
Dadurch veraendert sich die Farbe vom Kohl (wie auf dem Bild), aber der Geschmack ist intensiver, da das Gemuese mit der Vinaigrette gut durchziehen konnte.
Rosenkohl in eine Schuessel fuellen, Paprika unterheben und Ei darueber streuen.
ayurlie - 23. Aug, 08:55
