gesund geniessen

Eigentlich sollte das Rezept schon im Sommer hier veroeffentlicht werden. Denn wir hatten soviel Mangold das wir Familie, Freunde und Nachbarn damit versorgen konnten. Was wir natuerlich auch taten.
Irgendwann am Ende des Sommers wollte und konnte keiner mehr dieses Gemuese sehen.
Keiner von uns wusste das Mangold eine solch ergiebige Pflanze ist. Die uns von Anfang Mai bis zum ersten Schneefall im Oktober zuverlaessig versorgt hat.
Ehrlicherweise muss ich auch zugeben, das wir gleich 10 solcher Pflanzen ins Beet gesetzt haben. Es haetten 3 vollkommen ausgereicht. Nun, man lernt nie aus!

Das Rezept stammt aus einem kleinen aber feinen Kochbuch (Welt der Frau Verlag) von Barbara Schneider. Titel des Buches ist "Mit Gemuese durchs Jahr." Es fuehrt mit leckeren Rezepten durch die jeweiligen Jahreszeiten. Passend fuer jeden der gerne Saisonal Gemuese kauft und natuerlich kocht.
Alle Rezepte sind uebersichtlich geliedert und gut erklaert. Einige sind auch bebildert. Allerdings fuer alle Vegetarier wird es (vielleicht) eine Enttaeuschung sein, denn ein paar wenige Rezepte sind mit Huhn oder Fisch. Ausserdem gibt es zu fast allen Rezepten einen extra Tipp.

Auch fuer unsere Pfannkuchen gab es einen kleinen Tipp der Autorin, den ich euch natuerlich nicht vorenthalten moechte.

Man sollte den Dinkelpalatschinken mit einer Tomatensauce servieren;
3 klein gehackte Knoblauchzehen und 1 klein gehackte Zwiebel in Olivenoel anschwitzen, 1 kg klein geschnittene, entkernte Tomaten zugeben und offen dick einkochen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, einem Schuss Essig und Pfeffer abschmecken.

Da dieses Kochbuch leider auch unter die Kategorie DKduW faellt, geht dieser Beitrag zu foodfreak.

4 Portionen

Fuer die Pfannkuchen:
2 Eier
200 ml Milch
1 EL Oel
100 g Dinkelmehl (Vollkorn)
Salz, Muskatnuss

Fuelle:
800 g Mangold
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenoel
200 g Schafskaese (Feta)
2 EL Thymian
Salz, Pfeffer

Eierguss:
2 Eier
1 Becher Sauerrahm
Salz, weisser Pfeffer
Oel fuer die Form

Eier mit Milch und Oel verquirlen, Mehl einruehren, mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.

Inzwischen Mangold waschen, putzen, Stiele entfernen. Blaetter kurz in Salzwasser ueberkochen, kalt abschreicke und gut ausdruecken. Stiele klein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schaelen und klein hacken, gemeinsam mit den Mangoldstielen in 2 EL Olivenoel anschwitzen. Mangoldblaetter ein paar Mal durchschneiden und mit den Stielen mitbraten. Gemuese in einem Sieb abtropfen lassen, klein geschnittenen Feta Kaese und Thymian unterruehren, mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer wuerzen.

Aus dem Teig mit wenig Oel 6 Pfannkuchen backen.
Die Palatschinken mit der Mangoldmasse belegen, einrollen und in eine mit Oel ausgestrichene Auflaufform legen.
Backrohr auf 200 C Grad vorheizen.
Rahm und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Pfannkuchen mit Rahm uebergiessen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen.