gesund geniessen

Dieses Rezept ist in der Vorbereitung etwas aufwendiger, aber die Muehe lohnt sich.
Wir verwenden Chinesische Straw Mushrooms, da mir viele Chinesen sagten das diese besonders gut zu Tofu passen. Ausserdem sind die Pilze sehr gesund, gerade wenn man Diabetes hat und/oder mit einem zu hohen Blutdruck bzw. Cholesterinspiegel kaempfen muss.
Strohpilze zaehlen in China zu den "kalten" Lebensmitteln und sollen deshalb vermehrt im Sommer gegessen werden. Was bei diesen Temperaturen gerade passt.

ca. 8-10 Bananenblaetter und Aluminumfolie

300 g Straw Mushrooms (Strohpilze bekommt man im Asia Laden in der Dose)
500 g festen Tofu
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Candle Nuesse (oder ungesalzene Macadamia Nuesse)
2 Knoblauchzehen
2 gruene Chilies
1 rote Thai Chili
1 Ei
2-3 Stengel Zitronengrass
5 Stengel Fruehlingszwiebeln (oder glatte Petersilie bzw. Korianderblaetter)
4 Kirschtomaten
2 EL Kokosnusscreme (ungesuesst)
2 TL Salz (oder nach Geschmack)
1 TL Huehner- bzw. Gemuesebruehe (Instantpulver) nach Geschmack
1 Prise weissen Pfeffer

Die Bananenblaetter fuer ca. 15 Min. in heissem Wasser einweichen. Danach abtrocknen und zurechtschneiden in Rechtecke, so dass man schoen den Tofu darin einwickeln kann. Bis zur weiteren Verwendung auf die Seite legen.
Wer in der gluecklichen Lage ist, die Blaetter direkt vom Baum abschneiden zu koennen, bitte den Strunk in der Mitte entfernen und erst dann ins heisse Wasser legen. Am besten junge Blaetter verwenden, denn diese lassen sich leichter zusammendrehen.

Den Tofu in eine Schuessel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken.
Die Schalotten, Knoblauch, Candle Nuesse und Ei in einen Mixer geben und puerieren.
Zitronengrasstengel und Chilies in sehr feine Ringe schneiden. Pilze und Tomaten klein wuerfeln, Fruehlingszwiebeln (Petersilie oder Koriander) fein hacken.

Das Schalottenpueree zu dem Tofu geben und gut untermengen, danach Zitronengras und Chilies untermixen und zum Schluss Pilze, Tomaten und Fruehlingszwiebeln unter die Masse heben.
Das Ganze mit Kokusnusscreme, Salz, Pfeffer und Huehnerbruehe abschmecken.

Nun die Alufolie (rechteckig) auf die Arbeitsflaeche legen und darauf ein etwas kleineres Bananenblatt. In das Bananenblatt ca. 2-3 EL von der Tofumasse geben (kommt auf die Groesse des Bananenblattes an) und das Blatt mit dem Tofu aufrollen. Darum die Alufolie rollen und an beiden Seiten fest verschliessen, so dass nichts von der Tofumasse auslaufen kann.
Das solange wiederholen bis die Tofumasse aufgebraucht ist. Es ergibt ca. 8-10 Paeckchen.
Diese in einen Dampfgarer geben und fuer 45 Min. daempfen.



Nach dem daempfen die Alufolie entfernen und die Tofupaeckchen im Bananenblatt auf einen Backrost legen. Eine Fettpfanne unter den Rost geben und die Paeckchen in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 160 Grad Celsius fuer ca. 15 Min. grillen.
Man kann die Tofupaeckchen nach dem daempfen auch draussen auf dem Grill fertig garen.