gesund geniessen

Kennt ihr das? Ihr habt Hunger aber keine Lust grossartig zu kochen. Schnell soll es gehen und auch noch gesund sein. Da waere der heutige Bohnensalat genau das Richtige. Gut, ich gebe zu, die Bohnen sind aus der Dose aber dafuer sind alle anderen Zutaten frisch.
Bohnen saettigen und haben einen niedrigen Glykaemischen Index. Ausserdem enthalten sie groessere Mengen von Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen sowie die Vitamine B2, B6, C, E.

Fuer 2 Portionen benoetiget ihr:

2 kleine Dosen weisse Bohnen
250 g Cocktailtomaten
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Karotte
1 Handvoll frischer Basilikumblaetter

2 +1 EL Olivenoel
4 EL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer

Die Bohnen unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Karotte halbieren und in duenne halbe Ringe schneiden, Zwiebel wuerfeln, Tomaten vierteln, Basilikum in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Karotten mit 1 EL Oel kurz anduensten, so dass die Moehren noch bissfest sind. Alles zusammen, bis auf den Basilikum, in einer Schuessel vermengen, mit dem Dressing anmachen und Basilikum unterheben.