gesund geniessen

Hier in China, nahm die Geschichte der Sojabohne ihren Anfang. Es wird vermutet, das Prinz Liu An aus der Han-Dynasty die Bohne entdeckt und weiterentwickelt hat. Er hat daraus die Sojamilch gewonnen und spaeter den "Doufu", so nennt man den Tofu hier in China.
Sojaprodukte spielen in China eine wichtige Rolle in der Ernaehrung. Man stellt aus der Bohne u. a. Milch, Oel, Sojasauce , Tofu her.

Die Sojabohne ist fuer eine cholesterin- und laktosefreie Kost sehr gut geeignet. Die aus der Bohne gewonnene Sojamilch hat einen hohen Proteingehalt, wenig Fett und ist reich an ungesaettigten Fettsaeuren. Fuer Kuhmilchallergiker ist sie eine gute Alternative. Aber auch fuer Menschen mit hohen Blutfettwerten, da die Milch kaum Cholesterin enthaelt.
Die Herstellung von Sojamilch ist recht einfach, wenn man keine Sojamilchmaschine besitzt.

• Die Sojabohnen in ausreichend kaltem Wasser 8-10 Std. einweichen. Das Wasser immer wieder mal wechseln.
• Die eingeweichten Bohnen in ein hohes Gefaess fuellen und gerade so mit Wasser bedecken. Nicht das Einweichwasser verwenden! Mit einem Puerierstab die Bohnen zu einer feinen Paste puerieren.
• Etwa 1 Liter Wasser in einem Topf mit dem Bohnenpueree erhitzen. Das Ganze beginnt sehr stark zu schaeumen, deshalb den Schaum immer wieder abschoepfen. Wenn die Fluessigkeit zu kochen beginnt entsteht weniger Schaum. Allerdings bekommt die Milch eine Haut, diese bitte auch abschoepfen. Alles ca. 30 Min. koecheln lassen bis die Fluessigkeit eindickt.
• Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen und die Sojamilch abgiessen. In dem Tuch bleibt der feste Bestandteil der Sojabohne zurueck, das nennt man Okara. Die fertige Sojamilch abkuehlen lassen und in den Kuehlschrank stellen oder weiterverarbeiten.

Okara ist ein Nebenprodukt das bei der Sojamilchherstellung anfaellt. Es enthaelt fast soviel Eiweiss wie Tofu und ist reich an Ballaststoffen (knapp 10%). In Okara ist u.a. enthalten: Kalzium, Folsaeure, Selen, sowie Mangan. Man kann es vielseitig in der Kueche einsetzen, z.B. fuer Saucen, Ballaststoffreiches Brot, als Eiersatz fuer diverse Kuchen ohne Hefe. Man kann es im Backofen trocknen und dann als Muesli Beigabe nutzen. 100g Okara hat ca. 77 kcal.

Tofu wird aus geronnener Sojamilch hergestellt, aehnlich wie man Quark aus Milch gewinnt. Als Gerinnungsmittel nutzt man Kalziumsulfat. Moechte man einen cremigen Tofu kann man auch 3 EL frisch gepressten Zitronensaft verwenden, dieser ist sehr gut fuer Aufstriche oder Saucen geeignet.
Die bekanntesten Tofuarten in Deutschland sind wohl der Seidentofu und der etwas festere Baumwoltofu. Der Bohnenquark enthaelt 2-3 soviel Eisen wie die gleiche Menge Fleisch und ist reich an pflanzlichen Proteinen.
Je nach Sorte kann man ihn fuer Suppen, Saucen, Suessspeisen (Seidentofu) verwenden oder als Fleischersatz. 100g Tofu enthaelt ca. 76 kcal.