gesund geniessen

Vor ca. zwei Wochen entdeckte ich auf den Seiten von Seelensturm dieses Rezept fuer Falafel Cupcakes. Ich war sofort Feuer und Flamme. Zum einen da diese Muffins zuckerfrei sind und zum anderen weil sie mit Kichererbsenmehl gebacken werden. Kichererbsenmehl hat einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt, dass ist eine gesunde Mehl-Alternative mit einem leicht nussigen Aroma. Dieses Mehl kann man gut zum Binden von Suppen und Saucen verwenden. Genau das Richtige fuer Diabetiker, aber auch fuer Menschen die an Zoeliakie leiden, da glutenfrei.

Ergibt ca. 6 Muffins

100 g Kichererbsenmehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron (Baking Soda)
1/4 TL gemahlenen Kreuzkuemmel
1/4 TL gemahlenen Koriander
1/8 TL Chilipulver (original Bul Biber)
1/2 TL Meersalz (normales Salz weniger)
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1-2 EL getrockenete Petersilie
1 Fruehlingszwiebel in ganz feine Ringe geschnitten
3 EL Olivenoel + ein paar Spritzer Sesamoel
1/2 EL Sesampaste (Tahini)
1 Ei
50 g Joghurt
ca. 25 ml Milch

Muffinform mit Papierfoermchen auslegen oder einfetten. Ofen auf 175 C Grad vorheizen. Fruehlingszwiebel und Knoblauch in ganz wenig Oel anduensten.
Kichererbsenmehl, Petersilie, Gewuerze, Salz, Backpulver und Natron in eine Schuessel geben und vermengen. In einer weiteren Schuessel Joghurt, Olivenoel, Knoblauch- u. Fruehlingszwiebelgemisch, Sesamoel und Sesampaste miteinander mischen.
Ei schaumig schlagen, die trockenen und nassen Zutaten hineingeben, mit einem Handruehrgeraet auf niederigster Stufe kurz verruehren und dabei soviel Milch wie noetig zugeben.

In die vorbereitete Muffinform fuellen und bei 175 C Grad 20-25 Min. backen.

Etwas Frischkaese und Lachskaviar als Verzierung auf die Muffins geben.