gesund geniessen

Immer nur Haferflockenmuesli am Morgen wird mir von Zeit zu Zeit fad. Da muss dann doch mal etwas anderes auf den Tisch. Allerdings will ich auch ungerne auf meine Haferflocken verzichten, deshalb werden an solchen Tagen sehr oft Muffins gebacken.
Diese hier sind eine Variante von meinen Fruehstuecks Muffins.
Sehr gut macht sich auch Apfel im Teig oder versucht es mal mit Pfirsichen wenn die Saison beginnt. Ihr koennt auch anstatt Leinsamen Amaranth verwenden, oder auch beides.
Eigentlich wollte ich die kleinen Kuchen noch mit jeweils einem Stueck Mango verzieren, aber vor lauter Vorfreude, sind versehentlich alle Fruechte in den Teig gewandert. Deshalb seht ihr auf dem Bild die Heidelbeeren on top der Muffins.

150 gr. Weizenvollkornmehl
220 gr. Haferflocken
30 gr. braunen Zucker
40 gr. Leinsamen
2 TL Backpulver
2 TL Baking Soda
1 1/2 TL Zimt
1/2 cup neutrales Oel
1 Ei
20 gr. Honig
200 gr. Joghurt
2 Mangos

Alle trockenen Zutaten wie Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Leinsamen, Backpulver, Baking Soda und Zimt in eine Schuessel geben und vermengen.

Oel, Ei, Honig und Kefir in eine andere Schuessel fuellen und mit dem Schneebesen verquirlen.

Die Mangos schaelen und wuerfeln, in die trockenen Zutaten geben und alles nochmals gut miteinander mischen. Jetzt das fluessige Gemisch ins Mehl etc. geben und mit einem Kochloeffel alles mischen, so dass ein nicht allzu fluessiger Teig entsteht.

Muffinform einfetten und den Teig bis oben einfuellen. Die Muffins werden nicht sehr aufgehen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad fuer 20 - 25 Minuten backen.