gesund geniessen

Hurra, der Fruehling ist da!

Somit auch wieder der leckere Spargel. Ich versteh gar nicht warum ich diesen hier im Blog so straeflich vernachlaessigt habe? Obwohl im Fruehjahr dieses Gemuese regelmaessig bei uns auf dem Speiseplan steht. Ganze zwei Rezepte gibt es zu diesen Stangen.

Lachs mit gruenem Spargel
Graupen, Spargel & Basilikumpesto

Das versuche ich doch mal in diesem Fruehjahr zu aendern. Deshalb gibt es fuer Euch heute eine kleine leichte Spargelmahlzeit, indem dieser die Hauptrolle spielt.

Fuer 1 Person:

6 Stangen gruenen Spargel
1 Ei
1 TL Rapsoel
1/2 rote Zwiebel fein gewuerfelt
Saft von einer halben Zitrone
1 EL kaltgepresstes Olivenoel
1 TL Apfelessig
1/4 TL Reissirup
1 Prise Fleur de Sel

In einem kleinen Topf Wasser zum kochen bringen fuer das Ei.

Die Enden vom Spargel abschneiden und das untere Drittel schaelen. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen und den Spargel darin braten. Nicht laenger wie 6 Minuten.

Sobald das Wasser kocht, das Ei hineingeben fuer 6 Minuten. Nicht laenger, sonst ist Euer Eigelb hart und nicht so schoen weich in der Mitte.

In einem Schaelchen das Dressing anruehren. Zitronensaft, Essig und Reissirup mit Olivenoel binden und die Zwiebelwuerfelchen hineinruehren.

Ei abschrecken und schaelen. Spargel auf einem Teller anrichten, das Ei halbieren und auf den Spargel geben. Darueber die Zwiebwuerfel streuen inkl. etwas von dem Dressing ueber die Spargelstangen geben. Mit Fleur de Sel verfeinern und geniessen.

16. April 2015
Ups, jetzt hab ich doch glatt noch einen Salat mit gruenem Spargel unterschlagen. Sorry :-)
Graupensalat