gesund geniessen

Da nun meine Kochbuchsammlung im Container, auf einem Schiff Richtung Malaysia unterwegs ist, komme ich endlich mal dazu meine ganzen runtergeladenen Koch-App's zu durchstoebern.

Da immer noch relativ viel Buchweizen im Haus ist, habe ich gezielt nach Rezepten mit diesem Getreide gesucht. Bei der App von Deliciously Ella bin ich auf diesen rohen Buchweizenbrei gestossen. Ehrlicherweise war ich zuerst skeptisch ob ich das ueberhaupt ausprobieren soll. Roher Buchweizen in der Frueh? Na, ich weiss ja nicht.
Aber es hat besser geschmeckt wie es sich zuerst fuer mich anhoerte. Im Gegenteil, habe das Porridge gleich 3 Tage hintereinander gemacht, weil es mir so gut schmeckte.

Noch ein Vorteil von diesem Brei ist, es geht wirklich einfach und schnell. Vor allem laesst er sich gut vorbereiten und haelt sich ueber Nacht im Kuehlschrank.

Einzig was wichtig ist zu beachten, Ihr muesst den Buchweizen vorher mit Wasser (ca. 300 ml) einweichen. Am besten ueber Nacht oder mind. 10 Std.

Fuer 2 grosse Glaeser:

200 g Buchweizen
1 reife Mango oder Banane
100 g Heidelbeeren
75 ml Mandelmilch
1 EL Mandelmus
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom gemahlen
1-2 TL Buchweizenhonig (optional)

Topping pro Glas:

1 TL Goji Beeren
1 EL gehackte, gesalzene Mandeln
2 EL Heidelbeeren pro Glas

Den eingeweichten Buchweizen abgiessen und unter laufendem Wasser kraeftig ausspuelen, solange bis das Wasser wieder klar ist.

Den Buchweizen in einen Standmixer geben mit der Mandelmilch, Mandelmus, den Heidelbeeren, der Mango oder Banane, den Gewuerzen und dem Honig. Alles solange mixen bis es cremig ist.

In ein Glas 1 EL Heidelbeeren geben, darauf das Porridge. Mit Goji Beeren, Mandeln und Heidelbeeren toppen.

Einen guten Start in den Morgen wuensch ich!

Und wieder ist es soweit, wie jedes Jahr um diese Zeit.
Es ist sooo verdammt feucht und heiss!
Um es in ein Wort zu fassen: "Unertraeglich!"

Was liegt da naeher als wieder mal ein kuehles Sueppchen auf den Tisch zu bringen? Diesmal waren die frischen Pfirsiche auf dem Markt einfach zu verfuehrerisch. Aber an eine Suppe dachte ich da noch gar nicht, als ich die leckeren Fruechte liegen sah. Eher an einen Crumble oder sowas in dieser Richtung.

Allerdings fiel mir dann das Kochbuch: "Kim kocht leicht" in die Finger. Beim durchstoebern stiess ich auf diese herrliche Suppe. Was fuer ein wunderbares Sommergericht und einfach mal etwas anderes wie die ueblichen gekuehlten Suppen. Ein tolles Kochbuch! Bei Gelegenheit werde ich Euch etwas mehr darueber erzaehlen.

Weil es gerade so passend zum laufenden Blogevent Steinobst ist, schicke ich diese erfrischende Sommersuppe zu Zorras Kochtopf. Christina von theapricotlady hatte die famose Idee zum jetzigen sommerlichen Event.


4 Portionen:

1 kg Pfirsiche +1 harter Pfirsich
Saft von 1 Zitrone
1 TL Birkenzucker
1 gestrichenen TL Salz
1 EL Olivenoel
1 EL Balsamicoessig
1/2 TL Ponzu Sosse (zitronige Sojasosse)
100 ml Sekt
300 ml Mineralwasser mit Kohlensaeure
pro Teller 2-3 frische Garnelen
etwas frische Minze

Die Garnelen waschen, entdarmen und nicht schaelen.
Einen tiefen Topf halbvoll mit Wasser fuellen, auf den Herd stellen und das Wasser zum kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Herdplatte ausschalten und die Garnelen heineinschmeissen, Deckel drauf und garen lassen.

Die Pfirsiche waschen, entkernen, grob schneiden und in einen Standmixer fuellen. Alle Zutaten dazu geben, bis auf die Minze, Garnelen und den restlichen Pfirsich. Alles gut puerieren und kalt stellen.
Auch die Garnelen kalt stellen.

Wenn die Suppe gut durchgekuehlt ist aus dem Kuehlschrank nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Den letzten Pfirsich waschen, entkernen und klein wuerfeln. Minze waschen, trocken schuetteln und einige Blaettchen vom Stiel zupfen.

2-3 Garnelen in einen tiefen Teller setzen, die Suppe vorsichtig aufschuetten, einige Pfirsichwuerfel darum verteilen und mit frische Minze garnieren.

Lasst es Euch schmecken!

Modifiziert aus dem Kochbuch: Kim kocht leicht

Als ich das Rezept kuerzlich auf dem Blog von aufgegabelt entdeckte, war mir sofort klar, da kannst wieder einiges an Gewuerzen und Mehl aus dem Vorrat loswerden. Wie sagt man so schoen, das kam wie gerufen.

Ich habe eine Mehlmischung benutzt, da ich schon vor laengerem das Dinkelvollkornmehl und den geschroteten Buchweizen zusammen geschuettet hatte. Dadurch weiss ich leider das Mischungsverhaeltnis nicht. Aber soviel, es ist ein hoeherer Anteil an Dinkel.

Ausserdem hat mir meine Mutter am Telefon berichtet, dass die Gurken und Zucchini-Schwemme losgegangen ist. Sie wisssen momentan nicht wohin damit und koennen es schon bald nicht mehr sehen.
Nun denn, ab in den Kuchen mit einer der Zucchinis. Faellt garantiert nicht auf und der Kuchen ist wunderbar saftig.

Hier noch mehr Zucchini Rezepte:

Zucchini Suppe mit Dill
Erfrischende Joghurt-Zucchini Suppe
Squash gefuellt mit Lauch
Zucchini mit Quinoa gefuellt
Zucchini Gurken Gemuese mit Jakobsmuscheln
Mit Ricotta gefuellte Zucchini


90 g Butter
3 Eier
60 g Birkenzucker
170 g Vollkornmehl (ich: Mischung aus Dinkel und Buchweizen)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
3 Kardamonkapseln, im Moerser die Samen zerstossen
1 Messerspitze all spice (oder Nelkenpulver)
1 Messerspitze Muskat, frisch gemahlen
80 g Joghurt
90 g Erdnussbutter
40 g grob gehackte Walnuesse
215 g geraspelte Zucchini

Butter, Eier und Birkenzucker schaumig schlagen. Danach das Mehl mit Backpulver und den Gewuerzen mischen, unter die Schaummasse mit dem Handruehrgeraet mixen. Jetzt den Joghurt einruehren. Zum Schluss die Erdnussbutter, Walnuesse und die Zucchini mit einem Loeffel in die Kuchenmasse unterruehren.

Eine Kastenbackform (25 cm) mit Backpapier ausschlagen und die befuellen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 C. Grad 45-50 Minuten backen. Staebchenprobe!

Vor ueber 13 Jahren entdeckte ich die Ladyfingers in Indien. Zuvor wusste ich gar nicht das es so ein Gemuese ueberhaupt gibt. (Und das schon seit 3000 Jahren.) Seitdem sind sie Bestandteil in meinem Speiseplan, gerade ueber die heissen Sommermonate.

Zur heissen Zeit in Delhi, das war vor allem Juni, Juli, August, gab es nicht viel Auswahl an Gemuese und Obst. Es gab die Standartsachen wie: Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Koriander, Bananen, Lime und Okraschoten.
So habe ich dieses Gemuese kennengelernt. Aber nicht gleich lieben.
Im Gegenteil, die schleimige Konsistenz die entsteht beim kochen war mir zuwider. Somit war dies Gemuese eigentlich Tabu fuer mich.
Bis mir Tuli zeigte wie man Ladyfingers am besten zubereitet und mir dieses Gericht vorsetzte.
Seitdem, ja bitte und immer wieder gerne....denn,
das Gemuese ist sehr Ballaststoffreich und bindet somit Giftstoffe, Cholersterin, Fette, Bakterien etc. im Darm. Dadurch sind sie sehr saettigend, eben wegen ihrem Ballaststoffreichtum (4,9 Gramm auf 100 Gramm). Ausserdem auch noch reich an Flavonoiden und Antioxidantien.
Wenn das nicht gute Gruende sind es doch einmal mit dem Gemuese zu versuchen?!

Noch ein paar Beispiele zur Verwendung fuer das leckere und gesunde Gemuese:

Okras & Lammhack aus dem Ofen
Okras mit Szechuan Pfeffer & geraeuchertem Tofu
Okraschoten mit Seidentofu
Suesskartoffel Okra Curry
Okraschoten Masala mit Suesskartoffeln

Fuer 1 Person:

2 Pellkartoffeln vom Vortag
ca. 200 g Okraschoten/Ladyfingers
4 EL Oel
1/2 Zwiebel in Halbmonde geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkuemmelpulver
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Chillipulver
3 Prisen Chunky Chat Masala (optional)

Zwei Pfannen auf den Herd stellen und in einer die 4 EL Oel erhitzen.

Die Pellkartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden.
Sobald das Oel heiss ist, die Zwiebeln ins Fett geben und glasig braten. Danach den Knoblauch zufuegen und folgende Gewuerze hineingeben: Korianderpulver, Kreuzkuemmelpulver, Kurkuma, Chilipulver. Dies wird fuer 5 Minuten gebraten. Falls es zu trocken werden sollte 2-3 Essloeffel Wasser dazu geben. Es sollte ein saemiges Masala sein.
Wenn das Oel nach oben steigt, die Kartoffeln in die Gewuerze geben und braten.

Nun die zweite Pfanne erhitzen und die Okraschoten darin trocken braten bis diese die Farbe gewechselt haben.

Beides auf einem Teller anrichten und mit etwas Chunky Chaat Masala besteuben.

Guten Appetit.

Fisch gibt es leider viel zu selten bei uns, dabei essen wir diesen wirklich sehr gerne. Aber leider ist die Qualitaet hier in China mehr schlecht als recht. Dazu kommt noch die Ueberfischung der Meere. Da hat man fast immer ein schlechtes Gewissen Fisch zu verspeisen.

Vor kurzem haben wir mal wieder eine Ausnahme gemacht, da die Seezungen Filets wirklich frisch und lecker ausgesehen hatten. Damit moeglichst nicht der Eigengeschmack vom Fisch verfaelscht wird, haben wir ihn nur in etwas Oel mit Butter gebraten und mit Zitrone, Salz, Pfeffer gewuerzt.

Vom Vortag war noch etwas Vollkornreis uebrig, den ich mit Ei aufgebraten hatte und dazu servierte. Sehr gut schmeckt auch Bulgur, der mit vielen frischen Kraeutern aufgepeppt wird.

1 Seezungen Filet pro Person
2 EL neutrales Oel
1 TL Butter
Saft 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 sehr grosse Zwiebel (ca. 200 g)
1 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll Kirschtomaten
4 EL Olivenoel, extra Virgin
2 EL Apfelessig
1 EL frischen Zitronensaft
1 TL Reissirup
Salz und Pfeffer nach Geschmack

50 g Vollkornreis vom Vortag (pro Person)
1-2 Eier
1 EL Rapsoel
Salz und Peffer zum wuerzen

Das Fischfilet waschen, gut trocknen und evtl. noch von Graeten befreien.

Die Zwiebel haeuten, halbieren und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schuetteln und grob hacken inkl. der feinen Stiele.
Die Tomaten saeubern und vierteln.
Die Zutaten fuer das Dressing in ein Schraubglas fuellen und gut schuetteln. Zwiebel, Tomaten und Petersilie in eine Schuessel geben, das Dressing darueber und gut miteinander vermengen. Auf die Seite stellen.

Zwei Pfannen auf dem Herd erhitzen. Die eine fuer den Fisch die andere fuer den Reis.

Die Eier verkleppern, mit Salz und Pfeffer wuerzen. 1 EL Rapsoel in der Pfanne erhitzen und aus den Eiern Ruehrei braten. Sobald die Eier gestockt sind, den abgewogenen Reis mit in die Pfanne geben und braten. Nochmals abschmecken mit Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer.

In der anderen Pfanne das Oel und die Butter erhitzen, den Fisch darin auf beiden Seiten fuer 6 Minuten braten (je nach Groesse des Filets). Den Zitronensaft waehrend dem Bratvorgang ueber den Fisch giessen. Zum Schluss salzen und pfeffern.

Reis und die Seezunge auf einem Teller anrichten, den Zwiebel-Petersilien Salat darueber geben, inkl. etwas von dem Dressing.

Lasst es Euch schmecken!

Es ist mal wieder soweit. Ein Umzug steht an.
In einem guten Monat werden wir China (wiedermal) verlassen und weiter ziehen nach Malaysia. Freu mich schon sehr darauf! Endlich wieder etwas anderes sehen, riechen, hoeren. Aber vor allem auch eine andere Kueche mit anderen Aromen, Zutaten und Gewuerzen. Das wird spannend werden und ich kann es schon gar nicht erwarten. Vor allem freu ich mich sehr auf die Laksa.

Natuerlich war auch China Kulinarisch aeussert interessant. Ihr glaubt nicht was man alles essen kann! Wenn ich so zurueck denke gab es sehr, sehr koestliche Dinge zum Essen, z.B. die Dan Dan Mian, Bang Bang Huehnchen oder auch den Hot Pot. Um nur mal eine kleine Auswahl zu nennen. Einige Rezepte habe ich ja auch gepostet.
Trotzdem verspuere ich nicht dieses Beduerfnis, welches ich 2011 hatte, als wir fuer 1 Jahr China verlassen hatten, unbedingt noch dieses und jenes Essen zu muessen.
Das ist fuer mich ein sicheres Zeichen, es ist Zeit zu gehen und neues zu Entdecken.

Das was mir momentan im Kopf rumgeistert ist, meine Vorraete zu dezimieren und so viel wie moeglich noch aufzubrauchen von Mehl, Gewuerzen, Huelsenfruechte etc. Was sich halt so im Vorratsschrank noch versteckt haelt.

Den Anfang macht ein Auflauf, da noch sehr viel Buchweizen hier rum steht. Ein suesser Buchweizenauflauf zum Fruehstueck oder zum Nachmittagskaffe. Ist doch mal was anderes, oder?

Da dieser Auflauf auch so schoen zum jetzigen Blog-Event von Christina mit Ihrem Blog "theapricotlady" und Zorra's Kochtopf passt. Reiche ich es gerne dort ein. Es geht doch nichts ueber Sommer Fruechte, sprich Steinobst. Vor allem die Kirschen sind zu dieser Jahreszeit mein absolutes Highlight!



360 g Buchweizen, grob geschrotet
3 EL Leinsamen
1 TL Backpulver
1 1/3 Dosen Kokosnussmilch
1 TL Zimt
3 Kardamomkapseln, die Samen im Moerser zerstossen
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL Muskat
1/4 TL Salz
3 EL Reissirup (ihr koennt auch Honig oder Coconut Sirup verwenden)
200 g Pecannuesse, grob gehackt
ca. 450 g Steinobst nach Wahl (ich: Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche)
1,5 EL Kokosnussoel

Eine Auflaufform mit dem 1/2 EL Kokosnussoel einreiben.

Den Buchweizen, Leinsamen, Backpulver und alle Gewuerze in eine Schuessel geben und miteinander vermengen.
Das Steinobst waschen und vom Kern bereifen. Entweder schneidet Ihr das in schmale Spalten oder wuerfelt es klein.

Jetzt kommt das erste Drittel der Kokusnussmilch in die Auflaufform. Der Boden sollte gut bedeckt sein. Darauf das erste Drittel der Buchweizenmischung geben. Mit einem Essloeffel Reissirup betraeufeln. Nun beliebig mit dem Steinobst belegen. Am Besten auch ein Drittel davon. Darueber eine Handvoll von den Nuessen streuen.

Jetzt kommt das zweite Drittel Kokosnussmilch ueber den Buchweizen. Darauf die naechste Lage vom Getreidegemisch, 1 EL Reissirup, darueber das Obst legen und keine Nuesse!
Nun die Haelfte von der restlichen Kokosnussmilch schoen verteilt darueber giessen.

Alles von der Buchweizenmischung in die Auflaufform geben, den Reissirup und das restliche Steinobst darueber. Jetzt auch alles von der Kokosnussmilch darauf giessen. Die Form etwas hin- u. her schuetteln, so dass sich die Masse ein wenig setzen kann.

Die restlichen Nuesse darauf verteilen und das Kokosnussoel darueber traeufeln.

Im vorgeheizten Backofen wird das nun bei 180 C. Grad fuer 45-55 Minuten gebacken.

Ob als Fruehstueck oder als Nachspeise oder einfach als Zwischenmahlzeit.
Leicht, lecker und obendrein noch sehr gesund. Unter Garantie fuehlt man sich danach nicht voll und whoppig.

Lasst es Euch schmecken!

250 ml Mandelmilch ungesuesst
2 EL Mandelmus ungesuesst
2 EL Reissirup
4 EL Chia Samen
2-3 EL Heidelbeeren

Einfach die Chia Samen mit der Mandelmilch, dem Mandelmus, Reissirup mischen. Geht am Besten in einem Shaker. In Glaeser fuellen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Kurz vor dem servieren mit Beeren fuellen (oder welches Obst Ihr bevorzugt).

modifiziert nach der Deliciously Ella App.

Gibt es etwas vielseitigeres wie Kichererbsen in der Kueche?
Ich glaube fast nicht. Diese Huelsenfruechte schmecken hervorragend in einem Curry, als Falafel bzw. Snack oder in einem Salat. Man kann sie puerieren, schmoren, braten, fritieren, im Backofen grillen etc. Serviert als Beilage oder Hauptgericht, sie schmecken einfach immer.

Da ich mir vorgenommen habe bis Ende diesen Jahres einmal im Monat ein neues Rezept mit Huelsenfruchten zu posten (ich hoffe das gelingt mir auch), anlaesslich zum Jahr der Huelsenfruechte, bekommt Ihr heute das Rezept fuer Juli.
Vielleicht kann ich ja den einen oder anderen dazu anregen oefter mal Huelsenfruechte auf den Tisch zu bringen!? Und das hoffentlich nicht nur im Winter.

Wie immer geht das Rezept zum Blog Culinary Farm und dem ganzjaehrigen Blogevent Huelsenfruechte.


Wir fangen diesmal mit der Marinade an:

4 EL Kokosnussoel, fluessig + etwas zum Auspinseln der Auflaufform
1 gehaeuften TL geraeuchertes Paprikapulver
1 gestrichenen TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Oregano
1,5 TL Knoblauchpulver

In ein Schaelchen alle Gewuerze hineingeben, das Kokosnussoel dazu und kraeftig umruehren.

4 frische Haehnchenschenkel
400 g vorgekochte Kichererbsen
400 g Zwiebelringe, halbiert
1 Handvoll frisches Basilikum
Saft und Abrieb 1 Zitrone

Die Haehnchenschenkel saeubern und kraeftig mit der Marinade einreiben. Wenn moeglich auch unter der Haut. Danach auf die Seite stellen und etwa 1/2 Stunde marinieren lassen.

Waehrenddessen die Zwiebeln schneiden. Basilikum waschen, klein zupfen und den Zitronenabrieb + Saft vorbereiten.

Eine Auflaufform mit etwas Kokosoel auspinseln, Kichererbsen und Zwiebeln hineingeben. Die restlichen Mariande untermengen, mit Zitronenabrieb und dem Saft wuerzen.

Die Haehnchenschenkel auf das Gemuese legen und in den vorgeheizten Backofen schieben bei 180 C. Grad fuer 50-60 Minuten.

Danach mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.