gesund geniessen

Als ich den Titel 'Rindergulasch mit Chili und Schokolade' auf dem Blog Lebensart im Markgraeflerland lass, wusste ich sofort, dieses Rezept wird ausprobiert. Schon alleine deshalb, weil alles was Chili und dunkle Schokolade beinhaltet muss ausprobiert werden. Alle Zutaten waren daheim, bis auf die Champignons, und so ging es gleich mal ans Werk.

Da wir noch was vor hatten, packte ich kurzerhand alles in den Slow Cooker und liess diesen die Hauptarbeit machen. Bis wir am Abend wieder daheim waren, war das Gulasch fertig und es duftete wunderbar in der Wohnung, so dass wir gleich Appetit darauf bekamen und es nicht erwarten konnten zu probieren. Es schmeckte einfach koestlich!!

Ein wirklich tolles Rezept das man unbedingt mal ausprobiert haben muss.

400 g Rindergulasch
1 sehr grosse Zwiebel
2 grosse Karotten
400 g vorgekochte Kidneybohnen
60 g dunkle Zartbitterschokolade mit Birkenzucker (85% Kakaoanteil)
4 EL neutrales Pflanzenoel
3/4 l kraeftige Fleischbruehe
1/8 l Rotwein zum Abloeschen
1 TL Cayennepfeffer
1 TL geraeuchertes mildes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch in kleinere Wuerfel schneiden als wie man es vom Metzger bekommt. Die Zwiebel abziehen und klein wuerfeln.
Oel in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch scharf anbraten. Wenn die Rindfleischwuerfel von allen Seiten gut gebraeunt sind, die Zwiebelwuerfel in die Pfanne geben und glasig duensten. Mit dem achtel Rotwein abloeschen. Das gebt ihr nun in den Slow Cooker.

Deckel drauf und auf 6 Stunden stellen.
Die Karotten schaelen und ebenfalls wuerfeln. Schokolade in Stueckchen brechen, die Fleischbruehe erhitzen und darin den geraeucherten Paprika und Cayennepfeffer aufloesen.
Karotten, Kidneybohnen und die gewuerzte Fleischbruehe nun ebenfalls in den Slow Cooker zum Fleisch geben, kraeftig pfeffern und nicht zu viel salzen. Die Schokostueckchen unterruehren und wieder mit dem Deckel verschliessen.

Waehrend alles jetzt langsam vor sich hinkoechelt koennen sich die Aromen wunderbar entfalten. Dazu passt sehr gut Vollkornreis und ein kraeftiger Rotwein mit leichtem Schokoladenaroma.

Viel Spass beim Nachkochen.

What's for Breakfast? Muesli! So heisst das neue Blogevent auf Zorra's Kochtopf. Ins Leben gerufen wurde das Event von Maja und Ihrem Blog Moey's Kitchen. Uebrigens hat Maja zu diesem Thema ein Buch geschrieben mit gleichnamigen Titel: "What's for Breakfast? Muesli!" Dieses gibt es diesen Monat auch zu gewinnen.

Viele der Amerikanischen Damen hier, erzaehlten von Ihrem Steel Cut Oat Muesli und wie hervorragend dieses schmecken wuerde. Immer wieder wurde ich gefragt, ob nun endlich welche in den Haushalt Einzug gehalten hatten? Und immer musste ich verneinen. Aber mit dem jetzigen Muesli Event, ist es die Gelegenheit, endlich diese Art Haferflocken mal auszuprobieren.

So gab es heute Morgen gleich zwei Premieren! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Steel Cut Oats gegessen und das gleich in herzhafter Form. Das Ergebnis, wer haette es vermutet, war wirklich ausgesprochen gut und hat es bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben! Sehr gut kann ich mir das Gericht auch als Mittagessen vorstellen.

Bei der Zubereitung habe ich mich ganz an die Beschreibung auf der Verpackung gehalten und die Hafergruetze gleich mal im Slow Cooker zubereitet. Supereinfach! Auch gab es auf der Verpackung ein paar Hinweise wie man seine Steel Cut Oats zubereiten koennte. Die Firma empfiehlt mit Spiegelei, Wuerstchen, Kaese und Hot Sauce. Daran habe ich mich orientiert.

Ich kann Euch nur Empfehlen probiert es aus und lasst Euch ueberraschen.

Fuer 4 Personen aus dem Slow Cooker:

250 g Steel Cut Oats
500 ml Wasser
1/4 TL Salz

Die Zutaten nacheinander in den Slow Cooker geben, umruehren.
Auf der hochsten Stufe 45 Min. kochen lassen oder auf der niedrigsten Stufe fuer 1,5 Std. kochen.

ca. 100 g gekochte Pinto Bohnen (hatte vergessen diese abzuwiegen)

Da im Kuehlschrank noch die gekochten Bohnen lagen, gab ich diese nach 30 Min. dazu. Umgeruehrt und noch die weiteren 15 Min. mitkochen lassen.

Pro Person:

3 Scheiben Salami
1 Spiegelei
1 TL Rucola Pesto (oder was grad auf Vorrat daheim ist)
Salz, Pfeffer und geraeuchertes Paprikapulver nach Geschmack

Nach den 45 Minuten Garzeit Slow Cooker ausschalten aber den Deckel noch nicht abnehmen. Die Hafergruetze noch so um die 5-10 Min. ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit die Salamischeiben (sehr gut koennte ich mir auch Nuernberger Wuerstchen dazu vorstellen) in einer beschichteten Pfanne anbraten, herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne die Spiegeleier braten, salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver wuerzen. Sobald die Eier fertig sind den Herd ausschalten.

Nun das Porridge auf tiefe Teller verteilen, mit Salamischeiben belegen, das Spiegelei darueber geben und noch etwas Rucola Pesto auf den Teller klecksen :-)

Einen guten Start in den Morgen wuensch ich Euch!

So ab und zu mixe ich mir gerne mal einen Smoothie. Gerade dann, wenn ab halb vier am Nachmittag dieses Grummeln in der Magengegend sich meldet. Da kommt so ein grosses Glas gerade recht und dem Hungergefuehl ist bis zum Abendessen einhalt geboten.

Der heutige Smoothie ist dickfluessig, cremig, saettigend.
Giftgruen und einfach nur Goettlich.

115 g frische Spinatblaetter
2-3 gruene Kiwi
1 Avocado
1 Handvoll Rucola
1 gefrorene Banane
1/2 l Kokosnusswasser

Alles in einen Mixer geben und fein puerieren.
Falls es Euch zu dickfluessig sein sollte, einfach noch mit etwas Kokosnusswasser verduennen.

Selbergemachte Gnocchi sind schon eine feine Sache. Wenn man diese noch mit etwas geraeucherten Schinkenwuerfel und Rosenkohl kombiniert hat man sein Soulfood schon in der Pfanne. Die Grundlage zu diesem Rezept, waren die Suesskartoffel Gnocchi, die ich Euch schon 2011 vorgestellt hatte.

Ihr koennt den Ricotta auch durch Quark oder Huettenkaese ersetzen.
Sehr gut dazu schmeckt auch Sauerkraut. Dann allerdings die Sahne komplett weglassen.

3 grosse Kartoffeln
250 g Ricotta, halbfett
150 g Kichererbsenmehl (Gram flour, Besan)
1 TL Muskatpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

400 g Rosenkohl
50 g Schinkenspeck
1/2 Zwiebel
1 EL Rapsoel
frischen Thymian
150 ml Sahne
nach Bedarf Gnocchi Kochwasser

Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen bis diese weich sind wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht. Etwas abkuehlen lassen und schaelen.

Die Erdaepfel mit einer Gabel zerdruecken oder durch eine Kartoffelpresse druecken. Ricotta, Kichererbsenmehl, Muskatpulver dazugeben und alles sehr gut vermengen zu einem geschmeidigen Teig. Wer den Teig etwas fester haben moechte gibt einfach mehr Mehl hinzu bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Teig zu einer Rolle formen in Alufolie wickeln und fuer eine Stunde in den Kuehlschrank legen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.

Zwischenzeitlich den Rosenkohl putzen, welke Blaetter enternen und vierteln. Den Schinkenspeck in kleine Wuerfel schneiden, sowie die halbe Zwiebel fein wuerfeln.

Aus dem Teig auf einem leicht bemehlten Brett eine daumendicke Rolle formen und davon 1 cm lange Stuecke abschneiden. Diese mit den Zinken einer bemehlten Gabel eindruecken.

Oel in einer Pfanne erhitzen und darin Rosenkohl mit Schinkenspeck anbraten. Nach ca. 6 Minuten die Zwiebelwuerfelchen dazu geben und glasig duensten.
Nun die Sahne dazu giessen und leicht erhitzen.

Nebenbei Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und sobald diese an der Oberflaeche erscheinen aus dem Topf heben. Die tropfnassen Ricotta-Dumplings in die Pfanne geben, schwenken und den frisch gezupften Thymian mit untermischen.

Abschmecken mit Peffer und Salz.

Lasst es Euch schmecken.

Nun aber noch schnell ein Rezept zum Monatsende reingesetzt, das noch extra fuer den Garten-Koch-Event vom Gaertner Blog entstanden ist.
Warum sollte eine Lasagne mit Gruenkohl nicht genauso gut schmecken, wie wenn man Wirsing oder Spinat verwenden wuerde? Gedacht - getan.
Leider hatte es mit dem frischen Kohl nicht geklappt und ich habe noch einmal Gruenkohl aus dem Glas verwendet. Aber das war auch Glueck, denn ich bin mir sicher das dieses Gericht mit frischem Gruenkohl nicht so gut schmecken wuerde. Der Kohl aus dem Glas war sehr saftig, was der Lasagne genau den richtigen Kick gab.

Testesser waren auch gleich zur Stelle und wir (die Lasagne und ich) sind nicht durchgefallen. Wobei, ehrlicherweise die 10 jaehrige Tochter meiner Freundin nicht so wirklich begeistert davon war. Ihr war es zuviel gruenes Gemuese, reine Fleischlasagne waere wohl die bessere Wahl fuer sie gewesen. Dafuer hat es Petra und mir umso besser geschmeckt.


1 Glas Gruenkohl (ueber Nacht abgetropft)
350 g Rinderhackfleisch
2 kleine Dosen gestueckelte Tomaten
30 g frische Erbsen
30 g fein gewuerfelte Zwiebel
1 EL Oel + etwas zum Einpinseln der Auflaufform
1 Handvoll gehackter frischer Petersilie
Lasagneplatten nach Bedarf (je nach Groesse der Auflaufform)
1 TL geraeuchertes Paprikapulver
1 TL Currypulver
1 EL Ketchup
1 Mozzarella
200 g geriebenen Kaese (ich: Dubliner)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Gruenkohl ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen. 1 Std. vor der Verwendung aus dem Kuehlschrank nehmen und leicht mit einer Gabel ausdruecken.

In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und die Zwiebelwuerfel glasig duensten. Die frischen Erbsen ebenfalls in die Pfanne geben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten das Hackfleisch anbraten. Wuerzen mit Curry- u. Paprikapulver, salzen und pfeffern. Sobald das Fleisch gebraeunt ist, die Tomatendosen hinzufuegen, sowie den Ketchup. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Waehrend die Sosse leicht vor sich hinkoechelt, die Petersilie waschen und klein hacken, mit dem Gruenkohl mischen.

Eine Auflaufform mit etwas Oel einpinseln, die Tomaten-Hackfleischsosse vom Herd nehmen.
Einen Schopfloeffel davon in die Form geben und verstreichen. Darauf die erste Schicht Nudelplatten verteilen. Nochmals 2 Schoepfkellen von der Sosse darueber verteilen, mit Kaese bestreuen. Nochmals eine Schicht Lasagneplatten darauf geben.
Nun den kompletten Gruenkohl verteilen, mit Kaese bestreuen und Nudelplatten darueber geben. Nun die letzte Schicht Hack-Tomatensosse darueber geben.

In den auf 200 C Grad vorgeheizten Backofen schieben und fuer 40 Minuten garen lassen. Die Lasagne herausnehmen mit dem Mozzarella belegen und nochmals fuer 10 Minuten ins Rohr schieben.

Nach den 10 Minuten die Lasagne fuer 3- 5 Minuten sacken lassen.
Fertig, lasst es Euch schmecken!

Schon seit Jahren ist meine Suche leider nicht von Erfolg gekroent, wenn es um frischen Gruenkohl geht. Es gibt hier bei uns jedermenge Kohlsorten, von vielen weiss ich den Namen gar nicht, aber Gruenkohl ist nicht dabei.

Nun mache ich mal wieder saemtliche Haendler kirre, weil ich staendig nach Gruenkohl frage. Eigentlich ist es ja schon wieder lustig und mittlerweile wird mir schon saemtliches gruenes Gemuese unter die Nase gehalten wenn ich zum Einkaufen komme.
Nun hat mir am Monatsanfang einer der Haendler versprochen, es zu versuchen den Kohl aufzutreiben. Aber Monatsende ist nun schon fast erreicht und leider, leider kein frischer Gruenkohl in Sicht.
Deshalb hatte ich mich gestern dazu entschlossen, einfach einen im Glas zu kaufen, damit ich auch noch rechtzeitig beim Gaertner-Blog Event mitmachen kann. Wie Ihr es bereits vermutet, das Thema ist Gruenkohl.

Fuer 2 Personen:

1 Glas Gruenkohl (Abtropfgewicht 420 g)
250 g vorgekochte Cannellini Bohnen
Saft einer 1/4 Zitrone
Zitronenabrieb von einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL neutrales Pflanzenoel
Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
1-2 EL Parmesan Kaese

Den Gruenkohl aus dem Glas nehmen, so gut es geht ausdruecken und mind. 12 Stunden abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Bohnen braten, diese duerfen auch leicht gebraeunt werden. Den fast trockenen Gruenkohl mit dazu geben und erhitzen. Knochlauch hinein, den Zitronensaft und der Zitronenabrieb kommt ebenfalls in die Pfanne. Alles kraeftig untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gericht auf 2 Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Wenn es in der Frueh schnell gehen muss, ist eine Quarkspeise Morgens gleich gemacht. Einfacher und Stressfreier kann man den Tag nicht beginnen. Uebrigens wird der Obstquark auch gerne mal als Zwischenmahlzeit serviert. Schmeckt immer und das Obst kann beliebig gewaehlt werden, je nach Saison.

150 g Quark
1 1/2 Bananen
1 TL Chia Samen
1/4 TL Ceylon Zimt
1 TL Waldhonig
ein paar Cashewnuesse

1 Banane mit der Gabel zerquetschen und in ein Mueslischaelchen geben. Darauf den Quark und mit der Gabel gut vermengen. Die halbe Banane in Scheibchen schneiden und ueber den Quark geben. Zimt darueber staeuben.

Den Teeloeffel Honig darueber traeufeln, Chia-Samen ueber den Quark streuen und zum Abschluss die Nuesse darauf verteilen.

Schon fertig. Ging doch schnell, oder?

Wuensche Euch einen guten Start in einen wundervollen Morgen!

Kennt Ihr den Unterschied zwischen Wildlachs und Zuchtlachs?
Wildlachs ist in der Regel magerer als der gezuechtete Lachs. Ausserdem wird dem Lachs in Aquakulturen der Farbstoff Astaxanthin zugefuehrt, damit er so wie sein "wilder" Kollege auch eine schoene Orange Farbe bekommt. Der Wildlachs nimmt das mit seiner Nahrung auf.

Diese Fische sind sehr faszinierend, haben sie doch einen ausgezeichneten Orientierungssinn. Finden einfach mal so das Gewaesser in dem sie geboren wurden. Versucht Euch mal unter Wasser zurecht zu finden. Oder wusstet Ihr das diese Tiere 3 Meter weit und 5 Meter hoch springen koennen? Was fuer eine Leistung! Den meisten duerfte vielleicht nicht bekannt sein, das die Fische wenn sie zum Laichen an ihren Geburtsort zurueckkehren kaum etwas fressen. Vielmehr zehren sie von ihren Fettreserven. Wenn das nicht mal ein ausergewoehnlicher Fisch ist.

Deshalb sollten wir auch Dankbar sein und umsichtiger mit unseren natuerlichen Ressourcen umgehen. Mal so nebenbei erwaehnt. Was nicht heissen soll, gar keine Tiere zu verzehren sondern einfach nur bewusster.

Eigentlich gibt es zu dem Rezept nicht viel zu sagen, ausser vielleicht, dass es pipieinfach ist nach zu kochen bzw. zu braten. Immer superlecker schmeckt und auch schnell auf dem Tisch steht, falls Ihr mal unter Zeitdruck steht. Ach ja, es ist very low GI [mehr geht schon fast nicht mehr ;-)], trotz das es sich um einen fetten Fisch handelt. In dem auch noch viele Omega 3 Fettsaeuren vorhanden sind.
Wie ueberhaupt in sehr fetten Meeresfischen, die da waeren Makrele, Hering, Aal und Thunfisch.

p/P. ca. 350 g Lachsfilet
1 Kopf Blumenkohl
1 Kopf Brokkoli
2 grosse Karotten
2 EL neutrales Pflanzenoel
1 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Kokosnussoel zum Auspinseln der Auflaufform

Die Roeschen von Blumenkohl und Brokkoli entfernen, den Strunk ebenfalls klein schneiden. Die Karotte in mundgerechte Stuecke schneiden, nachdem Ihr diese geschaelt habt.

Davor einen Topf mit Salzwasser aufstellen und dieses zum kochen bringen.

Da unser Gemuese unterschiedliche Garzeiten hat, kommen zuerst die Moehren ins Kochwasser. Diese werden fuer 2 Min. gekocht, danach den Blumenkohl zu den Gelbe Rueben ins Kochwasser geben. Das wird zusammen weitere 4 Min. im sprudelnden Wasser gekocht. Das Gemuese nun aus dem Kochwasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 200 C. Grad vorheizen.

Den Brokkoli nun in das Kochwasser geben und dort 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Danach ebenfalls aus dem Wasser nehmen und abtropfen.
Das Gemuese in eine mit Kokosfett ausgepinselte Auflaufform geben. Nun duerft Ihr ganz nach Eurem Geschmack salzen und pfeffern. Das Garam Masala ueber das Gemuese verteilen, 1 EL neutrales Pflanzenoel und alles mit den Haenden gut durchmischen.
In den Backofen stellen, unter die Grillfunktion, und dort solange grillen bis Euer Fisch fertig ist.

Eine Bratpfanne mit 1 EL Oel erhitzen. Die Lachsstuecke mit Kuechenpapier saeubern und in die heisse Pfanne mit der Hautseite nach unten geben. Das bleibt nun so bis Ihr seht das der Lachs fast bis oben durchgegart wurde. So ca. 8-10 Minuten (vielleicht auch 12 Min.), aber nagelt mich nicht darauf fest, da ich es einfach immer nach Gefuehl mache.
Danach den Lachs wenden und von oben nicht laenger wie 1 Min. braten. Die beiden Seiten fuer 30 Sek. und schon ist Euer Fisch fertig.

Das Gemuese aus dem Ofen holen, den Fisch darauf legen und sofort heiss servieren. Wer moechte kann ueber den Lachs noch etwas Fleur de Sel geben.