gesund geniessen

Hier in China brutzelt es an fast jeder Ecke. Irgendwo gibt es immer eine kleine Garkueche oder einen einfachen Stand bzw. Wagen von dem Essen verkauft wird. Es ist ein richtiges kleines Abenteuer, sich darauf einzulassen, und immer wiedermal in einer Garkueche einzukehren. Oder an einem der zahlreichen Snackstaende stehen zu bleiben und probieren was im Angebot ist.
Die heutigen Puffer sind so ein typisches Beispiel fuer Chinesisches Streetfood. Wenige frische Zutaten, schnell und einfach gemacht.
Mittlerweile sehe ich diese aber nicht nur in offenen Garkuechen, sondern habe die Rettichpuffer auch schon in den Supermaerkten entdeckt.
Allerdings geht nichts ueber die frisch gemachten Puffer in einem kleinen Chinesischen Snackladen.

Diese chinesischen Rettichpuffer sind unseren Kartoffelpuffern gar nicht so unaehnlich. Oder dem Schweizer Roesti.

Vielleicht habt ihr ja Lust bekommen diese mal selber auszuprobieren. Dann habe ich fuer Euch ein Rezept, welches fuer 4 Rettichpuffer langt. So als kleiner Mittagssnack :-)
Schmeckt uebrigens sehr gut mit einem Klecks Sahne Meerrettich.

250 g Rettich geraspelt
1 TL Salz
250 g Kartoffeln geraspelt
1 Fruehlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
3 EL Mehl
1 Ei
2 TL Ponzu Sauce oder normale Sojasosse
2 TL Sesamoel
Rapsoel zum Ausbacken

Den Rettich schaelen, fein raspeln bzw. reiben und mit Salz bestreuen. In einem Sieb beiseite stellen und fuer eine halbe Std. Wasser ziehen lassen.

Die Kartoffeln ebenfalls schaelen und raspeln. Die Fruehlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Nach der halben Std. den Rettich noch gut mit den Haenden ausdruecken, damit soviel Fluessigkeit wie moeglich entfernt wird. Das selbe auch mit den Karoffeln machen, diese muessen ebenfalls ausgedrueckt werden.

Beides in eine Schuessel geben und vermengen. Nun zu der Rettich-Kartoffelmasse alle uebrigen Zutaten geben und mit einer Gabel so lange umruehren bis es eine homogene Masse ergibt.

In einer Pfanne ausreichend Rapsoel erhitzen und vier Puffer darin goldbraun auf beiden Seiten ausbacken. Auf Kuechenpapier das Fett abtropfen lassen.

Gebt auf jeden Puffer einen Klecks Sahne Meerrettich und lasst es Euch schmecken.

Dieses Rezept geht noch zum Gaertner Blog mit dem Koch-Event Thema Rettich im Monat Juni.

Moegt Ihr Rettich? Nein, eher nicht so gerne?
Da seit ihr mit vielen auf einer Wellenlaenge im Deutschsprachigen Raum. Fuehrt doch dieses interessante Gemuese ein recht Stiefmuetterliches dasein in Deutschland.
Ganz im Gegensatz zu Asien. Hier wird gerne und viel Rettich gegessen.

Dabei wurde im alten Aegypten den Arbeitern an den Pyramiden schon Rettich zur Staerkung gegeben, damit sie fit fuer die harte Arbeit waren.
Denn nachweislich hat das Wurzelgemuese heilsame Wirkung auf die Verdauung, Galle und Leber. Auch bringt er unseren Stoffwechsel in Schwung. Allgemein bekannt ist, das der Rettichsaft bei Husten schleim- und krampfloesend wirkt

Dieses Wurzelgemuese esse ich sehr gerne, egal ob nun den asiatischen Daikon, Radisschen oder unseren klassischen Bierrettich. Das einzige was mich immer etwas stoert ist der Gestank wenn man diesen Wasser ziehen laesst. Also, wenn man den Rettich grosszuegig mit Salz bestreut, faengt dieser an sein Wasser zu verlieren und er wird milder, bzw. verliert an Schaerfe. Das riecht man dann leider auch immer in der Kueche :-)

Trotzdem habe ich fuer Euch ein interessantes Rezept heute, welches ich gerne zum Gaertner-Blog einreiche. Denn das Thema fuer diesen Monat heisst, Ihr koennt es Euch schon denken, Rettich.

800 g Rettich, fein geraspelt
500 g weisses Krebsfleisch
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
2-3 TL Kapern
3 EL Magerquark
2 TL feiner Dijon Senf
2 TL Mayonnaise
1 EL Basilikumpesto
grosszuegig frisch gemahlenen weissen Pfeffer
evtl. Salz und frisch gepressten Zitronensaft

Den weissen Rettich fein raspeln und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und fuer eine halbe Std. Wasser ziehen lassen.
Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen. Das Krebsfleisch mit einer Gabel zerpfluecken.

Nach der halben Std. den Rettich gut mit den Haenden ausdruecken und in eine Schuessel geben. Dazu alle anderen Zutaten hineingeben bis auf Salz, Zitronensaft und das Basilikumpesto.

Alles sehr gut miteinander vermengen, abschmecken und evtl. mit Salz und etwas Zitronensaft noch nachwuerzen. Gegebenenfalls noch etwas Pfeffer.

Nun den Essloeffel Basilikumpesto auf dem Aufstrich verteilen.

Dieser Brotaufstrich passt sehr gut auf ein Sauerteigbrot, welches in Scheiben geschnitten, getoastet wurde. Und als Kroenung gebt ihr ein paar Birnenscheiben darauf. Schmeckt umwerfend!

Lust auf mehr Rettich bekommen? Dann findet ihr hier einen Salat und hier ein Gemuese stir-fry mit Rettich.

Rezept modifiziert nach Ottolenghi.

Heute gibt es die Klassiker unter den Pestos.
Einmal Pesto Rosso, mein absolutes Lieblingspesto!
Und was natuerlich nicht fehlen darf, dass Basilikumpesto.
Wie kann man eigentlich zu Pesto noch sagen? Mir faellt da wirklich momentan kein anderes Wort dafuer ein.

Wie auch immer. Wenn ich hier beim Metzger frisches Basilikum bekomme, dann geht immer ein grosses Buendel mit, fuer ein leckeres Pesto.
Gerne nehme ich das auch mal fuer ein Salatdressing oder zum gegrillten Thunfisch. Auch sehr lecker im Spieglei Wrap. Oder wenn ihr Spaetzle macht, mischt doch mal ein oder zwei Essloeffel von dem roten oder gruenen Pesto mit darunter. Schmeckt wunderbar.
Oder versucht mal Graupen, Spargel mit Basilikumpesto.

Durch diese Vielfalt in der Verwendung, steht immer ein kleiner Vorrat im Kuehlschrank. Probiert es mal aus.
Die Pestos halten sich 4-5 Tage in einem Schraubglas im Kuehlschrank.

Fuer ein Basilikum Pesto braucht Ihr:

ca. 80 - 100 g frisches Basilikum
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
2 EL frisch geriebenen Parmesan
ca. 150 ml sehr gutes Olivenoel (extra Virgin)

Basilikum waschen und trocken schuetteln.
Alles in einen Standmixer geben und zur gewuenschten Konsistenz mixen.



Fuer das Pesto Rosso nehmt ihr:

200 g getrocknete Tomaten in Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 EL Kraeuter der Provonce
50 g entsteinte schwarze Oliven
3 EL Pinienkerne
4 EL geriebenen Parmesankaese
ca. 150-200 ml Olivenoel (extra Virgin)

Auch hier, alle Zutaten in einen Standmixer geben und zur gewuenschten Konsistenz mixen. Meine persoenliche Vorliebe beim Pesto Rosso, lieber grob wie zu fein.

Bei der Gelegenheit moechte ich Euch noch auf ein etwas ungewoehnlicheres Pesto aufmerksam machen, welches ich vor einigen Jahren verbloggt hatte.
Ein Brokkoli Pesto

Dieses Rezept habe ich nun schon laenger in der Warteschleife haengen und es wartet darauf endlich verbloggt zu werden.
Immer Fleischpflanzerl, ob nun aus Rind, Schwein oder Lamm ist uns zu langweilig geworden und ich erinnerte mich daran, das wir ja vor ein paar Jahren mal Fischpflanzerl gegrillt hatten, nach einem Rezept vom Andreas Geitl.
Die Pflanzerl passen gut in Sommer und in die Grillsaison. Vielleicht mal eine Anregung etwas anderes auf den Grill zu legen.
Falls es an diesem Tag regnen sollte, kann man die Fischbouletten auch gut in der Pfanne rausbraten.

Fuer die Lachspflanzerl benoetigt ihr:

800 g Lachs am Stueck
1 EL Senf
1 EL Sahnemerrettich
1 Ei
ca. 100 g - 120 g Semmelbroesel
2 EL gemischte frische Kraeuter (Thaibasilikum, Dill, Koriander)
4-6 EL Ponzu Sosse (Sojasosse mit Zitronengeschmack)
Saft 1 Limette
frischgemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL Semmelbroesel extra zum wenden der Pflanzerl

Den Lachs ganz fein wuerfeln, so fein wie es euch moeglich ist.
Die feinen Wuerfelchen in eine Schuessel geben und dazu alle anderen Zutaten bis auf die Semmelbroesel. Alles miteinander vermengen bis es eine homogene Masse gibt.
Nun erstmal 100 g Semmelbroesel abwiegen und in die Fischmasse geben. Gut miteinander mischen. Wenn ihr das Gefuehl habt das diese gut zusammenhalten (kommt auch auf die Wuerfelgroesse an, je kleiner umso besser), dann koennt ihr die Lachspflanzerl formen. Ansonsten nochmals 10 g oder 20 g mehr Semmelbroesel in die Lachsmasse einarbeiten.

Ihr koennt 6-8 Lachsbouletten aus der Masse formen. Diese dann nochmals an beiden Seiten in Semmelbroesel wenden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze die Lachspflanzerl auf beiden Seiten 4 Minuten braten.
Auf dem Grill nicht laenger!

Fuer den Spargel-Rucolasalat benoetigt ihr:

2 Bund gruenen Spargel
2 Handvoll Rucola
pro Person 3 Kirschtomaten

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel schaelen und in der Mitte durchschneiden. Ihr koennt diesen nun auf den Grill legen fuer 3 Minuten oder in Salzwasser kurz blanchieren.

Waehrenddessen den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomaten vierteln oder halbieren.

In der Mitte vom Teller den Rucola legen, den Spargel oben darueber legen und die Tomatenviertel verteilen.

Das Dressing:

1 EL Basilikumpesto
1 EL gutes Olivenoel
Saft von 1,5 Zitronen
etwas Salz und Pfeffer
ein paar Spritzer fluessigen Suessstoff oder 1/2 - 1 TL Honig

Alles in ein leeres Schraubglas geben und gut durchschuetteln. Probieren und abschmecken. Wenn etwas fehlt noch Saeure oder Suesse zugeben.


Das Dressing ueber den Spargel-Rucolasalat verteilen. Die Lachspflanzerl auf den Teller dazu legen und gleich servieren.

Das Rezept ist fuer 4 Personen gedacht.
Guten Appetit!

Der neue Favorit in unserem Hause.
Halt! Stopp!
Stimmt so ja nicht. Mein Favorit!
Aber nicht der von Mr. F. Der mag naemlich keine weissen Bohnen. Egal ob gross, klein, dick, duenn. Alles, nur bitte keine weissen Bohnen.
Das ist soo schade, denn ich koennte mich gerade in diese Bohnen reinsetzen. Ob nun als Salat, Dip oder Beilage, diese Huelsenfruechte schmecken einfach nur gut.

Nun hoffe ich, das ihr diese Bohnen moegt und euch der Salat schmecken wird. Dieser passt gerade auch sehr gut in die Grillzeit. Eine tolle Beilage zu gerilltem Fleisch ob von Rind oder Schwein, aber auch zu Fisch und Gefluegel macht er sich gut.
Der Einzige Aufwand ist, das man die Huelsenfruechte mind. 12 Std. im Wasser ziehen lassen muss und danach weich kochen. Am besten ueber Nacht einweichen lassen, so dass man am naechsten Morgen mit dem kochen beginnen kann.

500 g getrocknete weisse Limabohnen
2-3 Tomaten, je nach Groesse
1 grosse Zwiebel
3-4 EL gutes Olivenoel
Saft von 2-3 Zitronen, je nach Geschmack
Salz und Pfeffer
3-4 EL gehackte Petersilie oder Kresse

Die Bohnen ueber Nacht in eine grosse Schuessel geben und grosszuegig mit kaltem Wasser bedecken.
Morgens dann das Einweichwasser wegschuetten und die eingeweichten Huelsenfruechte in einen Topf geben. Drei Fingerbreit mit Wasser bedecken und bei mittlerer Flamme zum kochen bringen.
Die Kochzeit betraegt so zwischen 40 und 45 Minuten. Immer wieder mal nachsehen, damit die Bohen nicht zu weich werden.
Wer moechte kann noch etwas Natron (1 gestrichenen TL) ins Kochwasser geben, so dass sich die Kochzeit verkuerzt.

Sobald die Bohen bissfest sind, abgiessen und in eine Salatschuessel geben. Nun grosszuegig salzen und pfeffern. Den Saft von zwei Zitronen dazugeben, umruehren.
Die Zwiebel schaelen und in duenne Halbmondringe schneiden. Zu den Bohnen geben. Alles kraeftig umruehren und auf die Seite stellen.

Das sollte passieren solange die Huelsenfruechte noch warm sind, damit sie das Aroma besser aufnehmen koennen.

Kurz vor dem servieren, die Tomaten klein schneiden und unterheben. Petersilie hacken und mit hineinruehren, sowie Olivenoel zugeben.
Nochmals nachwuerzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Achtet dabei auf euren Geschmack, da ich es lieber etwas saeuerlicher haben moechte, kann es sein, dass es fuer andere schon zuviel ist. Aber die Bohnen koennen gut was vertragen.

Lasst es euch schmecken :-)

Vielleicht habt ihr Lust bekommen und moechtet noch ein anderen Bohnensalat ausprobieren? Diesen findet ihr hier.

Es gibt Tage an denen mir Morgens nichts recht ist, was das Fruehstueck betrifft. Draussen ist es heiss und feucht, drinnen soll es wieder eine Mueslivariante geben. Oder doch lieber ein paar Spiegeleier? Nein, vielleicht ist ja eine Quarkspeise mit Obst die bessere Wahl? Hm, so ein Vollkornbagel mit geraeuchertem Lachs, waere aber auch eine feine Sache.

So ging es heute morgen in meinem Kopf zu. Manchmal passt einem aber auch so gar nichts. Bis ich im Kuehlschrank die Aprikosen in die Hand nahm. Wie ein Geistesblitz traff es mich und ich dachte an Lassi.
Lassi ist ein erfrischendes Joghurtgetraenk aus Indien. Dort wird es bei diesem Wetter auch oft salzig getrunken um den Mineralhaushalt wieder aufzupeppen. Gerne wird es auch zum Essen getrunken um scharfe Speisen zu mildern.

Sehr bekannt in unserer westlichen Welt sind wohl Mango- und Bananenlassi. Durch den hohen Anteil an Joghurt und Frucht sind die Getraenke sehr saettigend. Also, warum nicht zum Fruehstueck, mal seit langer Zeit wieder, ein Joghurtgetraenk selber mixen. Da weiss man wenigstens was drin ist und wurde unter Garantie ohne Konservierungsstoffe, Zucker und dergleichen gemixt.



Fuer 1 Person nahm ich:

8 frische Aprikosen, entsteint
100 ml Milch 1,5%
100 g selbstgemachten ungesuessten Naturjoghurt
1 Handvoll Eiswuerfel
1 Handvoll Mandelblaettchen

Alle Zutaten muessen aus dem Kuehlschrank kommen und sollten recht kalt sein.

In einem Standmixer die gesaeuberten und entsteinten Aprikosen geben. Joghurt, Milch, Eiswuerfel einfuellen und bei hoechster Stufe schaumig mixen. Danach die Handvoll Mandelblaettchen hineingeben, nochmals zweimal fuer ein paar Sekunden aufmixen und in ein Glas fuellen.

Eiskalt geniessen :-)

Ich bin erschrocken als ich bei Kuechen Atlas lass, das jedes Jahr in Deutschland pro Kopf 82 kg Lebensmittel weggeworfen werden. Was fuer eine schrecklich hohe Zahl ist denn das? Haette ich ja nie fuer moeglich gehalten, das wir so verschwenderisch mit unseren Lebensmittel umgehen. Lasst uns versuchen nicht so viel wegzuschmeissen und die Reste aus der Kueche auch zu verwerten. Deshalb ruft Kuechen Atlas diesen Monat zur Kreativen Restekueche auf. Wir sollen einen Beitrag posten in dem die Reste zu einem Neuen Gericht verwertet werden. Wunderbare Idee zu einem Blog-Event bei dem man einfach mitmachen muss.

Ausserdem werden 5,- Euro fuer jeden geposteten Beitrag gespendet. Wenn das nicht ein guter Grund ist gleich den Kochloeffel zu schwingen. Ihr habt noch bis morgen Zeit Euren Beitrag zur Restekueche zu veroeffentlichen.
Der Erloes aus diesem Event geht an Ueber den Tellerrand e.V.
Klickt ruhig mal auf diese Seite, da geht es darum das durchs kochen die Akzeptanz von Fluechtlingen in Deutschlad groesser wird und ein besseres miteinander.

Bei uns im Kuehlschrank lagen noch eine angebrochene Packung Tofu und Schafskaese rum, die verbraucht werden mussten. Paprika waren auch genuegend vorhanden, also was liegt da naeher etwas schmackhaftes daraus zu zaubern?

Ihr koennt die Paprika im Backofen zubereiten, in der Pfanne oder auch jetzt im Sommer auf den Grill schmeissen. Oder einfach roh mit etwas Vollkornbrot.

3-4 Paprikaschoten, je nach Groesse
ca. 150 g Tofu
ca. 100 g Schafskaese
2-3 EL Milch
1 EL sehr klein gewuerfelte Zwiebel
1 Knoblauchzehe zerdrueckt
Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack

Paprikaschoten waschen und das Kerngehaeuse entfernen. Die Deckel aufheben.
Tofu, Schafskaese, Zwiebel und Knoblauch in eine Schuessel geben. Alles miteinander vermengen, nach und nach die Milch zugeben damit eine homogene Masse entsteht. Es kann sein das ihr einen Loeffel mehr oder weniger braucht, je nachdem wieviel Reste ihr uebrig habt von Tofu und Kaese.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in die vorbereiteten Paprika fuellen und nach Moeglichkeit auf dem Grill garen. So schmeckt es mir am Besten. Gute Ergebnisse hat man auch in einer Grillpfanne auf dem Herd.

Falls ihr frische Kraeuter uebrig habt, diese lassen sich auch sehr gut in der Tofu-Schafskaese Masse unterbringen. Es schmeckt alles, ob Basilikum, Dill, Petersilie, Estragon oder Koriander....nur rein damit.

Lasst es Euch schmecken!

Passend zur Spargelzeit hab ich Euch ein leckeres Spargelgratin mitgebracht, das sich sehr gut vorbereiten laesst. Wenn also Besuch im Anmarsch ist oder die Kinder/Mann spaeter nach Hause kommen, vorbereiten und einfach dann in den Ofen schieben, wenn alle daheim sind.

Wenn Ihr moechtet, koennt Ihr auch sehr gut weissen Spargel dafuer verwenden oder mischt einfach gruen und weiss. Wir haben hier leider keinen weissen Spargel, deshalb werdet ihr bis auf weiteres nur Rezepte mit gruenem Spargel finden.
Sehr gut schmeckt auch, wenn man knackige Kirschtomaten mit in das Gratin mischt.

5 grosse Kartoffeln
2 Bund gruenen Spargel
5 junge Maiskoelbchen, halbiert
200 g geraeucherte Putenbrus,t in Wuerfel geschnitten
2-3 Bueffelmozarella
je 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Muehle, geraeuchertes Paprikapulver

Zum kochen fuer das Gemuese benoetigt ihr:

1 Liter Wasser
4 Lorbeerblaetter
8 Nelken
3 gruene Pfefferkoerner
1 EL Rapsoel
Saft einer halben Zitrone
1 TL Salz
1 Prise Zucker

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das letzte Drittel schaelen.

Kartoffeln mit der Schale bissfest kochen. Pellen und in ca. 2 cm breite Stuecke schneiden.

Lorbeerblaetter, Nelken, gruener Peffer, Salz, Prise Zucker, Zitronensaft und Rapsoel in einem grossen Topf mit1 Liter Wasser zum kochen bringen. Spargel und Maiskoelbchen hinein geben und ca. 8 min. leicht koecheln lassen.

Auflaufform einfetten, Karotffeln einschichten und vorsichtig mit Salz, Pfeffer und geraeuchertem Paprikapulver wuerzen. Spargel darueber geben und darauf die Putenbrust verteilen. Etwas von dem Kochsud (ungefaehr 1 Suppenkelle) ueber den Auflauf geben. Den in Scheiben geschnittenen Mozarella darueber verteilen.

Im vorgheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Min. backen, bis der Mozarella sich hellbraun verfaerbt.