gesund geniessen

Mal ganz schnell hier hineingehuscht und ein noch, in der Zubereitung, viel schnelleres Rezept dagelassen.
Der Zeitaufwand dafuer ist max. 30 min. fuer 2 Personen.

250 g Seidentofu
450 g frischer Spinat, bereits gewaschen und verlesen
1 kleine Gemuesezwiebel, grob gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
1 TL frischen Ingwer, fein gewuerfelt
1-2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Oel zum Anbraten

Den Seidentofu abtupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen, sobald dieses heiss ist, den Tofu hineinlegen. Auf der oberen Seite salzen und pfeffern.
Den Tofu nach 8 Minuten wenden und wieder die nun gebraeunte Seite gut mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die zweite Seite ebenfalls 8 Min. braten.

Waehrend der Tofu braeunt, in einer anderen Pfanne 1 EL Oel erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch unter ruehren glasig duensten. Den Spinat grob schneiden und ebenfalls in die Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch geben.
Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Sojasauce, Austernsauce und Zucker wuerzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem vorgewaermten tiefen Teller, den Spinat in die Mitte haeufen und den Seidentofu drumherum drapieren.

Der Tofu sollte aussen schoen angebraten worden sein, aber in der Mitte noch diese Wackelpudding Konsistenz haben.

Lasst es Euch schmecken!

Wisst ihr was mir erst kuerzlich aufgefallen ist?
Es gibt hier im Blog kein einziges Rezept mit Spargel. Das muss sich aber mit dem heutigen Tag aendern. Gerade jetzt wo doch die Spargelzeit begonnen hat.
Hier ein paar Fakten zu dem Gemuese und warum er fuer eine gesunde Ernaehrung besonder gut geeignet ist:

Wegen seines geringen Kohlehydratgehaltes von nur drei Prozent ist der Spargel als Nahrungsmittel fuer uns Diabetiker hervorragend geeignet.
Wir koennen 400g Spargel essen und belasten dabei unseren Koerperhaushalt nur mit einer einzigen Broteinheit.

Ausserdem enthaelt er so gut wie kein Fett (0,2 Prozent) und ueberhaupt kein Cholesterin. Das hat zur Folge, dass der Genuss von Spargel bei saemtlichen Blutfettkrankheiten eine Entlastung darstellt.

Sein guter Einfluss auf den Bluthochdruck hat mit seiner stark entwaessernden Wirkung zu tun, die zum einen mit der Nierenanregung durch die Asparaginsaeure zusammenhaengt, zum anderen mit seinem extrem guenstigen Kalium-Natrium-Verhaeltnis (210 mg Kalium bei 4 mg Natrium). Letzteres bedeutet einen zusaetzlichen wassertreibenden Effekt.

Also wenn das keine guten Gruende sind sich an den Spargel ranzumachen....
Aber der allerwichtigste davon ist, er schmeckt einfach nur lecker!

Ihr braucht nur wenige Zutaten fuer dieses wundervolle Gericht, welches locker fuer 2 reicht.

180 g Graupen
6-8 Stangen gruenen Spargel
3 EL Basilikumpesto
Salz und Pfeffer
1 EL Oel
etwas Parmesan

Die Rollgerste in einen Topf geben, Zweifingerbreit ueber die Gerste mit Wasser auffuellen, salzen und bei mittlerer Hitze koecheln lassen. Solange bis die Gerste bissfest ist. Herd ausschalten und noch ca. 5 min. nachziehen lassen.

Waehrend die Graupen kochen, den Spargel schaelen in mundgerechte Stuecke schneiden und mit etwas Oel in einer Pfanne anbraten.

Sobald der Spargel die Farbe aendert die Gerste in die Pfanne geben, das Basilikumpesto und gut umruehren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller anrichten, den Parmesan darueber schneiden und schmecken lassen.

Es gibt einen Bloggeburtstag und dazu ein Spargelblogevent bei Puhlskitchen.
Herzlichen Glueckwunsch zu Eurem einjaehrigen Blog!!!

Letzten Monat war ich ziemlich faul was das kochen von "neuen" Gerichten angeht. Vielmehr habe ich mich im Archiv aufgehalten und endlich wieder ein paar Leckereien ausgegraben, die wir schon lange nicht mehr auf dem Tisch hatten.

Auf der Suche nach immer anderen Rezepten, vergisst man einfach zu schnell seine eigenen Schaetze. Deshalb hier eine kleine Liste von Gerichten, die es mindestens seit einem Jahr nicht mehr bei uns zu Essen gab.

Den Anfang macht ein aromatisches Thai Gericht mit Fisch.

Als naechstes moechte ich Euch einen herzhaften Lammtopf empfehlen, der mit Weisskraut, Suesskartoffeln und Aepfeln verfeinert wird. Schmeckt nicht nur im Winter :-)

Weil wir ja mal wieder in China sitzen, darf natuerlich etwas aus diesem Land nicht fehlen. Schnell und einfach Baby Bok Choi.

Wahnsinnig aufwendig in der Zubereitung, aber so lecker.
Tofu im Bananenblatt

Am Ende von meinen kulinarischen Archiv Ausflug steht der sonnige Grapfruit - Orangensalat.

Natuerlich habe ich auch noch etwas fuer Euch was nicht aus dem Archiv kommt. Sehr leckere Ziegenkaese Muffins, die hervoragend zum Salat passen oder als herzhaftes Fruehstueck genossen werden koennen. Auch fuer den kleinen Hunger zwischendurch geeignet, da sie mit Kichererbsenmehl gebacken wurden und daher sehr saettigend sind.
Wer diese gerne zur Suppe essen moechte, kann ich nur empfehlen, denn dazu passen sie auch.

Gibt ca. 8 grosse Muffins oder 16 Muffins mittlerer Groesse

150 g Ziegenfrischkaese
150 g Milch
75 ml neutrales Oel
1 Ei

Alle Zutaten in einer Schuessel verruehren.

100 g Kichererbsenmehl
125 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
1 gestr. TL Salz
1 EL getrockneten Oregano

In einer zweiten Schuessel die trockenen Zutaten miteinander vermengen.

Mit einem Handruehrgeraet nach und nach die fluessigen Zutaten mit den trockenen verruehren, so das ein fluffiger Teig entsteht. Falls er zu fest werden sollte, einfach Loeffelweise mit etwas Milch nachhelfen bis die richtig Konsistenz erreicht ist.

Muffinformen einfetten mit etwas Speiseoel. Teig auf die einzelnen Formen verteilen und bei 180 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten backen.

Dazu gab es einen einfachen gruenen Salat mit Gurke, Radieschen und Karotte in einem leichten Zitronendressing.

1 Zitrone, Saft und Abrieb
Salz, Pfeffer
Olivenoel

Der Fruehling ist da und so auch die frische leckere Salatzeit.
Deshalb starten wir heute mit verschiedenen Blattsalaten und einem leichten Zitronendressing in die sonnige Fruehjahrszeit. Um das Ganze noch ein wenig aufzupeppen geben wir gelbe Linsen in unseren Salat und Senf in das Dressing.

Fuer 2 Personen:

50 g. gelbe (mung) Linsen pro Person
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Kurkuma
Salz

Die Linsen waschen und verlesen, in einen tiefen Topf geben und diesen mit Wasser fuellen. Ungefaehr soviel das die Linsen einen halben Zentimeter bedeckt sind.
Lorbeerblatt, Kurkuma, Salz dazu geben, umruehren und koecheln lassen fuer 15-20 Minuten. Die Linsen duerfen nicht zu weich sein und sollten Biss haben.
Nach der Garzeit abgiessen, auf die Seite stellen und auskuehlen lassen.

1 kleinen Kopfsalat
1 kleinen Lollo Rosso
1 kleinen Friseesalat
4-5 Radieschen pro Person

Das sind nur Anregungen, ihr koennt die Salate zusammenstellen ganz nach Eurem Gusto.


Fuer das Dressing:

Zest einer halben Zitrone
Saft 1 Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Agavennektar
Salz und Pfeffer
6-8 EL Olivenoel


Salate waschen und trocken schleudern, auf 2 Schuesseln aufteilen.
Die Radieschen putzen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden, ebenfalls auf die Salatschuesseln verteilen.

Die Zutaten fuer das Dressing in ein Schraubglas fuellen, verschliessen und gut schuetteln. Abschmecken und gegebenenfalls nachwuerzen.

Dressing ueber die zwei Salatschuesseln verteilen, beides gut durchmixen, die Linsen oben drauf geben und servieren.

Wusstet Ihr das Buchweizen kein Getreide ist? Es gehoert in die Kategorie der Knoeterichgewaechse und somit sind die Samen glutenfrei.
Die urspruengliche Heimat dieser Pflanze sind die Steppen Mittel- u. Ostasiens, wo sie bereits vor 8000 Jahren angebaut wurden. Auch heute noch sind China, Nepal, Russland und die Ukraine Hauptanbaugebiete. Jeder von Euch kennt ja sicher die russischen Blini mit Kavier.

Buchweizen ist voll an Naehrstoffen die unserem Koerper guttun. Die Kohlenhydrate im Buchweizen werden sehr langsam aufgespalten, so dass der Koerper langsam und gleichmaessig mit Energie versorgt wird. Was Diabetikern sehr zu empfehlen ist. Werden doch die Zuckerspitzen dadurch vermieden.
Ausserdem enthalten die kleinen Koernchen sehr viel an wertvollem Eiweiss, Aminosaeuren, Vitamine und natuerlich Mineralstoffe.

Das Rezept stammt aus dem Heft Koestlich-Vegetarisch, Sept.- Oktoberausgabe von 2013.

400 g Buchweizen
400 g rote Rueben (vorgegart)
400 g frische gemischte Pilze
200 g Zwiebel
5 Knoblauchzehen
4 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer
4 Stiele Dill (oder 1 TL getrockneter Dill)
2-3 EL gutes Olivenoel zum verfeinern

Buchweizen in trockenem Topf unter Ruehren anroesten, bis er nussig duftet. Mit 800 ml Salzwasser aufgiessen und bei mittlerer Hitze im halb offenen Topf ca. 15 Minuten kochen. Anschliessend offenen Topf fuer einige Minuten mit Kuechentuch abdecken, wodurch der Buchweizen etwas kruemelig wird.

Inzwischen Zwiebeln schaelen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Knolauch schaelen und klein wuerfeln. Pilze mit feuchtem Tuch oder einer weichen Zahnbuerste saeubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Vorgegarte Rote Bete ca. 1 cm gross wuerfeln.

Ol in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei kraeftiger Hitze anbraten. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Rote Bete unterruehren. Buchweizen und Dill zur Pilz-Gemuese-Mischung geben und unter Ruehren weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken.

Auf Wunsch mit Dill garnieren und mit Olivenoel verfeinern sofort servieren.

Wenn ihr noch mehr Lust auf Buchweizen bekommen habt, findet ihr hier ein Brokkoli Pesto mit Buchweizen.

Nachdem im Gaertner Blog fuer den Monat Maerz das neue Blogevent-Thema Spinat, bekannt gegeben wurde, habe ich gleich mal mit meiner Schwester telefoniert fuer ein paar neue Spinatrezepte.
Vor ein paar Tagen dann kam per E-Mail dieses hier zum Beispiel, Suedtiroler Spinatknoedel.

Gestern gleich mal gekocht und fuer sehr lecker befunden. Sie erinnern mich ein wenig an unsere Semmelknoedel. Wobei der Bergkaese einen herrlich deftigen Geschmack hergibt und etwas Leichtigkeit vom Spinat kommt. Das wiederum ist natuerlich kein Vergleich zu Semmelknoedel.
Wir haben die Spinatknoedel als Beilage gegessen, zu Schweinelende mit frischer Tomatensosse. Aber sie eignen sich auch prima als Hauptmahlzeit, so wie es im Rezept beschrieben steht, mit frischen Parmesan. Sehr gut kann ich mir auch eine Kaesesosse dazu vorstellen.

Aber nun genug geredet und zum Rezept, welches ich, der einfachheithalber aus meiner Mailbox kopierte und genauso hier einfuegte, wie es mir meine Schwester schickte.
Vielen lieben Dank dafuer Schwesterlein :-)

fuer ca. 12 Knoedel

200g altbackenes Weißbrot
200ml Milch
750g Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsoel
50g trockener Quark oder frischer cremiger Ricotta
50g frisch geriebener Bergkäse
150g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Muskat
50g Butter
50g frisch geriebener Parmesan


1. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und die Milch darüber loeffeln. Ziehen lassen bis der Rest fertig ist.

2. Spinat gründlich säubern und waschen. Dann den Spinat gut abtropfen lassen und trocken schleudern, anschließend grob hacken. Zwiebel und Koblauch schälen und ganz fein hacken.

3. In einer Pfanne Rapsoel heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und so lange weiter garen bis er zusammen fällt. Dabei immer rühren und wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten. Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich dabei nochmal Flüssigkeit angesammelt hat in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4. Spinatmischung, Quark oder Ricotta, Berkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten mit den Händen sehr gut durchmischen, die Knödelmasse etwa 10 min. stehen lassen.

5. In einem grossen weitem Topf Wasser zum kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse Knödel formen (etwas grösser als einTischtennisball ) Knödel nacheinander in das Wasser gleiten lassen, Hitze zurück schalten. Knödel im offenem Topf 15 Min. in etwa garen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.

6. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in große Würfel schneiden und in einem Topf schmelzen lassen. Sie kann dabei ruhig leicht braun werden.

7. Fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller geben. Mit etwas Butter beträufeln, mit ein wenig Parmesan bestreuen und auf den Tisch stellen. Übrigen Parmesan so dazu stellen.

Noch ein kleiner Tip: Wenn Euch die Knoedelmasse zu fluessig scheint, einfach noch Essloeffelweise Semmelbroesel untermengen, bis der Teig eine festere Konsistenz hat und klebt.
Einen Probeknoedel formen, ins Kochwasser gleiten lassen, wenn er nicht zerfaellt die anderen Knoedel dazugeben. Ansonsten dem Teig nochmals mit Semmelbroesel nachhelfen.

Hier hatte ich noch ein paar weitere Spinatrezepte im Angebot:
Spinat-Topinambur Gratin
Spinat-Rucola Salat
Tuerkische Spinat-Eierpfanne
Leichte Sommersuppe mit Spinat

Leider wurde aus dem rein veganen Pie nicht einmal mehr ein vegetarischer. Denn um unseren Haussegen nicht aus den Fugen geraten zu lassen, gab es einen Kompromiss. Dieser hiess Hackfleisch.
Das hat man nun davon wenn man mal etwas anderes machen will. Trotzdem hat es uns allen (oder genau deshalb) sehr gut geschmeckt und es ist gerade noch was uebrig geblieben um ein Foto schiessen zu koennen.
Und da mein veganer Pie eh schon ruiniert war, habe ich auch gleich die Sojamilch durch normale ersetzt und zusaetzlich Parmesan mit in den Suesskartoffelbrei gegeben.
Das soll Euch aber nicht davon abhalten dieses einmal vegan nachzukochen :-)

Die Linsen und Kartoffeln lassen sich gut einen Tag vorher zubereiten. So dass ihr ein wenig Zeit in der Kueche spart wenn ihr Gaeste zum Shepherd's Pie einladen solltet.

Einreichen moechte ich dieses Rezept bei dem Blogevent Linsen von
Tina mit ihrem Blog Lunch for One. Wie immer zu finden auf den Seiten von Zorra und ihrem Kochtopf aka 1x umruehren bitte.

Fuer 6-8 Personen

1 kg Suesskartoffeln

Die Kartoffeln in Alufolie packen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius fuer 1 Std. garen lassen.

400 gr. rote (Masoor) Linsen
2 Lorbeerblaetter
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz

Die Linsen waschen und verlesen, in einen tiefen Topf geben und diesen mit Wasser fuellen. Ungefaehr soviel das die Linsen einen halben Zentimeter bedeckt sind.
Lorbeerblaetter, Kurkuma, Salz dazu geben, umruehren und koecheln lassen fuer 15-20 Minuten. Die Linsen duerfen nicht zu weich sein und sollten Biss haben.
Nach der Garzeit abgiessen und auf die Seite stellen.

400 gr. Rinderhackfleisch
5 Karotten
4 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
3 EL Rapsoel
1TL geraeucherter Paprika (oder edelsuesser Paprika)
3 TL Madras Currypulver (oder welches ihr gerade zur Hand habt)
Salz und Pfeffer

Knoblauch, Zwiebel, Karotten schaelen und klein wuerfeln. Die Selleriestangen entfaedeln und in duenne Halbmonde schneiden.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen, Gemuese darin anbraten solange bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch leicht gebraeunt. Dann erst das Hackfleisch mit in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemuese braten. Das Hackfleisch sollte durchgebtraten sein.
Waehrenddessen auch gleich mit Paprika, Currypulver, Salz und Pfeffer wuerzen.

1 Handvoll frischen Koriander
2 EL frisches Maggikraut

Sobald die Gemuese- Hackfleischmischung fertig ist, die Linsen in die gleiche Pfanne geben und untermengen. Den Koriander plus Maggikraut unterheben und in eine Auflaufform geben.

2 EL frisch geriebenen Parmesan
2 TL Butter
50 ml Milch
Muskat
Salz und Pfeffer

Die Suesskartoffeln nach der Zeit aus dem Ofen nehmen, etwas abkuehlen lassen und die Schale entfernen. Diese in eine Pfanne oder Topf geben, Milch, Parmesan und Butter dazu, das mit dem Kartoffelstampfer zu einem Suesskartoffelbrei verarbeiten. Wuerzen mit Salz, Pfeffer und Muskat, nochmals verruehren und uber das Linsen- Hackfleischgemisch streichen.
In den Backofen stellen bei 220 Grad Oberhitze solange backen bis sich die Spitzen vom Kartoffelbrei dunkel faerben und dieser leicht Ueberkrustet ist.

Immer nur Haferflockenmuesli am Morgen wird mir von Zeit zu Zeit fad. Da muss dann doch mal etwas anderes auf den Tisch. Allerdings will ich auch ungerne auf meine Haferflocken verzichten, deshalb werden an solchen Tagen sehr oft Muffins gebacken.
Diese hier sind eine Variante von meinen Fruehstuecks Muffins.
Sehr gut macht sich auch Apfel im Teig oder versucht es mal mit Pfirsichen wenn die Saison beginnt. Ihr koennt auch anstatt Leinsamen Amaranth verwenden, oder auch beides.
Eigentlich wollte ich die kleinen Kuchen noch mit jeweils einem Stueck Mango verzieren, aber vor lauter Vorfreude, sind versehentlich alle Fruechte in den Teig gewandert. Deshalb seht ihr auf dem Bild die Heidelbeeren on top der Muffins.

150 gr. Weizenvollkornmehl
220 gr. Haferflocken
30 gr. braunen Zucker
40 gr. Leinsamen
2 TL Backpulver
2 TL Baking Soda
1 1/2 TL Zimt
1/2 cup neutrales Oel
1 Ei
20 gr. Honig
200 gr. Joghurt
2 Mangos

Alle trockenen Zutaten wie Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Leinsamen, Backpulver, Baking Soda und Zimt in eine Schuessel geben und vermengen.

Oel, Ei, Honig und Kefir in eine andere Schuessel fuellen und mit dem Schneebesen verquirlen.

Die Mangos schaelen und wuerfeln, in die trockenen Zutaten geben und alles nochmals gut miteinander mischen. Jetzt das fluessige Gemisch ins Mehl etc. geben und mit einem Kochloeffel alles mischen, so dass ein nicht allzu fluessiger Teig entsteht.

Muffinform einfetten und den Teig bis oben einfuellen. Die Muffins werden nicht sehr aufgehen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad fuer 20 - 25 Minuten backen.