gesund geniessen

Dieses Rezept habe ich letztes Jahr, oder war es Anfang diesen Jahres? Also, irgendwann halt in "Wir in Bayern" gesehen und war sofort begeistert. Die Knoedel schmecken supergut und ist mal etwas anderes auf dem Tisch. In der Bayerischen Sendung wurden die Karotten-Knoedel mit Rosenkohlsalat serviert. Sehr gut kann ich mir auch ein Mangold- oder Spinatgemuese vorstellen. Oder die Karotten durch Kuerbis zu ersetzen. Also, wiedermal ein Rezept mit viel Wandlungsfaehigkeit, so gefaellt mir das. Ausserdem sind durch den hohen Quarkanteil, die Kohlenhydrate im Zaum gehalten. Sprich wir habe einen niedrigen Glykaemischen Index.

Wir hatten noch vom Vortag 4 Knoedel uebrig, die ich dann abgebraten hatte, wie ihr auf dem Bild unschwer erkennen koennt, so wie man es mit Kartoffel- oder Semmelknoedel auch macht.
Dazu ein Paprikagemuese und schon gab es nochmal ein leichtes Kohlenhydratarmes Mittagessen.

Fuer die Knoedel:

375 g Topfen (Quark)
75 g Vollkornmehl
60 g Vollkorn-Semmelbrösel
25 g Crème fraîche
1 Karotte, gewaschen, geschält, fein geraspelt
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat zum Würzen

Karottenraspel etwas ausdrücken und Quark abtropfen lassen. Crème fraîche, Ei und Topfen zu einer glatten Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Karotten, Mehl und Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse gut formbar ist. Knödel abdrehen, in siedendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten ziehen lassen.

Fuer das Paprikagemuese:

2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
1 grosse Zwiebel
1,5 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer

Paprika waschen und Kerngehaeuse entfernen, in ca. 1/2 cm breite und ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebel haeuten, halbieren und ebenfalls in gleichgrosse Streifen schneiden, wie schon die Paprika.

Oel in einer Pfanne erhitzen und das Gemuese darin bissfest garen. Wuerzen und auf einen Teller geben. Dazu ein oder zwei Topfen-Karottenknoedel servieren.

Lasst es Euch schmecken und Happy Cooking!