Shrimps mit fermentierten schwarzen Bohnen
Manchmal sieht man den Wald vor lauter Baeumen nicht. Auf der Suche nach einem Bohnengericht aus meiner voruebergehenden Heimat China, bin ich gestern durch Zufall ueber die fermentierten schwarzen Bohnen gestolpert.
So oft schon gegessen, aber irgendwie ist das bei mir nie wirklich angekommen. Wahrscheinlich weil die Bohnen eher eine Nebenrolle spielen, aber doch so wichtig in manchen Gerichten sind, da sie diesen typischen erdigen Geschmack dem Essen verleihen.
Es gibt einige bekannte Gerichte mit dieser Zutat. Zwei davon, denke ich, sind auch in der westlichen Welt recht bekannt. Zum einen der Mapo Tofu und zum anderen das Huhn mit schwarzen Bohnen.
Genaugenommen handelt es sich hier um Sojabohnen die weich gedaempft und dann mit Salz und Gewuerzen fermentiert werden. Klein gehackt oder zerdrueckt werden die Bohnen dann zum wuerzen in die Wokgerichte gegeben. Man kann auch fertige Wuerzsaucen kaufen und verwenden.
Oft bekommt man die Bohnen in einfachen Plastikverpackungen. Wenn ihr die geoeffnet habt, ist es das Beste die schwarzen Bohnen in ein Schraubglas umzufuellen und im Kuehlschrank aufzubewahren.
Gerne moechte ich dieses Gericht beim Gaertner Blog einreichen zum Blogevent Bohnen. Ich hoffe es gefaellt Euch.
500 gr. Shrimps gesaeubert
1 EL Rapsoel
2 TL fein gehackten Knoblauch
1 TL Ingwer fein gerieben
5 Fruehlingszwiebeln, weiss und gruen von einander getrennt und fein geschnitten
1-2 EL fermentierte schwarze Bohnen unter fliessendem Wasser gesaeubert und mit dem Ruecken einer Gabel leicht zerdrueckt
1 1/2 EL helle Sojasosse
2 EL Reiswein oder Sherry
1 TL Sesamoel
Wok erhitzen und das Oel hineingeben, schwenken, so dass das Oel gleichmaessig verteilt wurde.
Shrimps in das heisse Oel legen und unter staendigem ruehren diese braten, bis sie ihre Farbe gewechselt haben und pink sind. Das dauert ungefaehr 2 Minuten. Danach herausheben und auf einen Teller legen, diesen auf die Seite stellen.
In dem gleichen Wok (Oel nicht wegschuetten) wird nun Knoblauch, Ingwer und das weisse von den Fruehlingszwiebeln geruehrt bis es aromatisch duftet, ca. 20 Sekunden. Jetzt die fermentierten schwarzen Bohnen dazugeben und weitere 30 Sekunden ruehren. Dabei habt ihr immer eine hohe Hitze.
Jetzt kommen Sojasosse, Reiswein und Sesamoel in die Pfanne und werden erhitzt, ca. 10 Sekunden. Ruehren dabei nicht vergessen.
Gleich darauf die Shrimps zurueck in den Wok und alles nochmals fuer 1 bis 1 1/2 Minuten ruehren, so dass die Meeresfruechte gut die Sosse aufnehmen konnten.
Kurz vor Schluss das gruene von den Fruehlingszwiebeln hineingeben und mitschwenken.
Mit Reis servieren.
ayurlie - 28. Feb, 06:47
